זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

"בכל פעם שאני חושבת על המנות שאהבתי כילדה בשנות ה-70, בקר סטרוגנוף הוא הדבר הראשון שעולה לי בראש", משתפת רי דראמונד. "זה כל כך טעים! בקר סטרוגנוף הוא השילוב המושלם של נוחות ואלגנטיות. אמא שלי הכינה אותו כל הזמן, ואני עדיין אוהבת אותו כמו אז. אני זוכרת שעזרתי לה במטבח כילדה קטנה, ולמרות ששיניתי רק כמה מרכיבים במתכון הבסיסי שלה, המנה נשארה כמעט זהה."

רכיבים:

אטריות ביצים עם חמאה

• 340 גרם אטריות ביצים
• 2 כפות חמאה מלוחה

בקר סטרוגנוף

• 2 כפות שמן זית
• 450 גרם סטייק סינטה (רכס בקר), חתוך לקוביות קטנות
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• 220 גרם כיפות פטריות כפתור חומות, חצויות
• 2 גזרים, קצוצים דק
• חצי בצל, קצוץ דק
• 0.5 כוסות ברנדי
• 2 ו-1/4 כוסות ציר בקר
• 2 כפות קורנפלור
• 1/4 כוס שמנת חמוצה
• כפית אחת של חרדל דיז'ון
• פטרוזיליה טרייה קצוצה דק להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אטריות ביצים, בָּקָר, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, חרדל דיז'ון, בְּרֵנדִי, עֲמִילָן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• אטריות ביצים עם חמאה:
  
  הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. הוסיפו את אטריות הביצים ובשלו לפי הוראות היצרן. סננו והניחו את האטריות בצד.
שלב 2
• בקר סטרוגנוף:
  
  מחממים כף שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הבשר במלח ופלפל. מניחים חצי מכמות הבשר במחבת ומטגנים אותה קלות. מוציאים את המנה הראשונה ומשחימים את הבשר הנותר. מעבירים לצלחת עם המנה הראשונה.
שלב 3
• מוסיפים למחבת את כף שמן הזית הנותרת ומטגנים את הפטריות, הגזר והבצל עד להזהבה קלה.
שלב 4
• כבו את האש והוסיפו את הברנדי ו-2 כוסות ציר. החזירו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 2-3 דקות. בקערה נפרדת, טרפו יחד את קורנפלור ואת רבע כוס הציר הנותרת עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו את התערובת שנוצרה למחבת ובשלו עד שהרוטב מסמיך.
שלב 5
• כבו את האש. הוסיפו שמנת חמוצה, חרדל ובשר בקר. טעמו. תבלו במלח ופלפל.
שלב 6
• ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים את אטריות הביצים ומערבבים עד שהן מתחממות ומצופות. מגישים את סטרוגנוף הבקר עם האטריות, מקושטות בפטרוזיליה.

קולות: 1