עוגת אלסקה אפויה לאוהבי שוקולד

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10-12

עוגת גלידה אפויה מאלסקה היא קינוח אלגנטי ששובה לב במראהו, בטעמו ובשילוב המרקמים שלו. היא מורכבת משלושה מרכיבים: גלידה, עוגת ספוג ומרנג. במתכון זה, כל אחד משלושת המרכיבים ספוג בטעם שוקולד מדהים. קלתית עוגת פאונד שוקולד מכוסה בגלידת שוקולד, מזוגגת ברוטב שוקולד ומעליה מרנג אוורירי בטעם קקאו. חובבי שוקולד ישמחו מאוד. כדי לשפר את טעם הקינוח, בחרו מספר סוגים של גלידת שוקולד (רצוי חמישה סוגים) בעושר ובגוונים שונים להגשה מרשימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב שוקולד

0.5 כוסות שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כוס סירופ תירס קל
2 כפות חמאה לא מלוחה
קורט מלח
חטיף אחד (110 גרם) שוקולד חצי מתוק, קצוץ
כף אבקת קקאו

עוגת גלידה

10 כוסות גלידת שוקולד מסוגים שונים
1 עוגת פאונד שוקולד (300 גרם), חתוכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.

מִקצֶפֶת

1 כוס סוכר מגורען
2 כפות אבקת קקאו
חלבונים של 6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
קורט של קרם טרטר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, סוכר חום, סִירוֹפּ, חֶמאָה, שוקולד חצי מתוק, קָקָאוֹ, גלידת שוקולד, קאפקייק, סוּכָּר, ביצים, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את רוטב השוקולד:

בסיר בינוני, ערבבו את השמנת, הסוכר החום, סירופ התירס, החמאה והמלח; הביאו לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. הוסיפו את השוקולד ואבקת הקקאו והמשיכו לבשל, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת תערובת חלקה, סמיכה ומבריקה, 1-2 דקות. הניחו להתקרר.
הכינו את עוגת הגלידה:

רססו קערת מתכת או זכוכית בנפח 3.5 ליטר בתרסיס שמן ורפדו בניילון נצמד, תוך השארת שטח של 2.5 ס"מ. הניחו סוג אחד של גלידה בקערה ומרחו אותה בשכבה אחידה. הניחו מעל את סוג הגלידה השני, ואז את השלישי. בעזרת ניילון נצמד, לחצו על הגלידה ומרחו אותה באופן שווה. טפטפו חצי מרוטב השוקולד ועליהם חצי מפרוסות עוגת הפאונד בשכבה אחת. כסו בניילון נצמד והקפיאו עד שהעוגה מתייצבת לחלוטין, כ-30 דקות.

לפתוח את עוגת הגלידה ולמרוח מעל את סוג הגלידה הרביעי; לחזור על הפעולה עם הסוג החמישי. לחצו את השכבות יחד בעזרת ניילון נצמד. טפטפו מעל את רוטב השוקולד שנותר ומעליו שכבה אחת של פרוסות עוגת הגלידה הנותרות. כסו בניילון נצמד והקפיאו עד להתייצבות מלאה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
מכינים את המרנג:

בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר המגורען ואבקת הקקאו. בקערה גדולה, הקציפו את חלבוני הביצה וקרם הטרטר בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף, 30 שניות עד דקה. קפלו בהדרגה פנימה את תערובת הסוכר. הגבירו את מהירות המיקסר לגבוהה; הקציפו עד שהסוכר נמס והמרנג יוצר קצף יציב, 4 עד 5 דקות.
הסירו את עוגת הגלידה והפכו אותה על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. הניחו לה לנוח עד שהיא יוצאת מהתבנית, לאחר מכן הסירו את נייר הכסף. מורחים את המרנג על החלק העליון והדפנות של העוגה, כך שהשכבה העליונה תהיה מעט עבה יותר. בעזרת גב של כף יוצרים דוגמאות במרנג. מקפיאים עד שהמרנג מתייצב לחלוטין, לפחות 3 שעות או עד יומיים.
קולים את המרנג בעזרת מבער (או אופים בתנור בחום של 260 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 3-5 דקות). בעזרת שתי מרית גדולה, מעבירים את האלסקה האפויה לצלחת הגשה ופורסים לפרוסות.