ברי "אלסקה אפויה"

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

אם חשבתם שגלידה בתנור זה מטורף, מחכה לכם פינוק. ככה בדיוק מכינים עוגת אלסקה אפויה קלאסית. גלידה מונחת בשכבות על קרום, מכוסה במרנג, ונאפית בתנור עד להזהבה, אך החלק הפנימי נשאר קריר כמו אלסקה בחורף. כדי להכין את עוגת פירות היער הזו, השתמשו בסוגים שונים של גלידת פירות יער וסורבה וטפטפו אותם פנימה עם כף, לסירוגין, כדי ליצור חתך יפהפה של הקינוח, שיאפשר לכם לחוות את המרקמים והטעמים המנוגדים בכל ביס. תותים מיובשים בהקפאה מוסיפים גם לחלבוני הביצה תוך כדי הקצפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת גלידה

1 דף בצק עלים קפוא, מופשר וחתוך לשניים
3 כפות סוכר
0.5 כפיות קינמון טחון
2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
8 כוסות גלידה וסורבה בטעם פירות יער ודובדבנים
1/4 כוס ריבת פטל ללא גרעינים

מִקצֶפֶת

חלבונים של 6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
קורט של קרם טרטר
כוס סוכר אחת
1/4 כוס תותים מיובשים בהקפאה, קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, גְלִידָה, סורבה, ריבת פטל, ביצים, קרם טרטר, תּוּת, קינמון, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את חצאי בצק העלים על תבנית אפייה, במרווחים קלים זה מזה. מניחים תבנית אפייה נוספת מעל כדי למנוע מהבצק לתפוח יתר על המידה. אופים עד להזהבה, כ-30 דקות.
ערבבו את הסוכר והקינמון בקערה קטנה. הסירו את תבנית האפייה העליונה ומרחו את שכבות העוגה במחצית מכמות החמאה המומסת. פזרו חצי מכמות סוכר הקינמון, לאחר מכן הפכו את הבצק; מרחו את יתרת החמאה ופיזרו את יתרת סוכר הקינמון. הניחו להתקרר.

רססו תבנית כיכר לחם בגודל 23x13 ס"מ בתרסיס שמן ורפדו בניילון נצמד, תוך השארת פתח של 15 ס"מ משני הצדדים הקצרים. חתכו את בצקי העלים, במידת הצורך, כך שיתאימו היטב לתבנית.
הכינו עוגת גלידהיוצקים חצי מכמות הגלידה והסורבה, לסירוגין, לתוך התבנית. בעזרת ניילון נצמד, לוחצים את הגלידה בחוזקה ובאופן שווה לתוך התבנית. מורחים חצי מכמות ריבת הפטל מעל ומעליהם חתיכת בצק עלים אחת. חוזרים על הפעולה עם יתרת הגלידה, הסורבה, ריבת הפטל ובצק העלים. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקפיא להתייצבות, לפחות 6 שעות או למשך הלילה.
הכינו את המרנגבקערה גדולה, מקציפים את חלבוני הביצה וקרם הטרטר בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף, 30 שניות עד דקה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מעלים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק, 4 עד 5 דקות. מוסיפים את התותים המיובשים בהקפאה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה.
הסירו את עוגת הגלידה והפכו אותה על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. הניחו לה לנוח עד שהגלידה מחליקה מהתבנית; הסירו את נייר הכסף. מורחים רבע מהמרנג על החלק העליון והדפנות של העוגה. מעבירים את המרנג הנותר לשק זילוף גדול עם צנתר כוכבים בקוטר 1.5 ס"מ. מזלפים אותו על החלק העליון והדפנות של העוגה. מקפיאים עד שהמרנג מתייצב, לפחות 4 שעות ועד יומיים.
קולים את המרנג בעזרת מבער (או אופים בתנור בחום של 260 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 3-5 דקות). בעזרת שתי מרית גדולה, מעבירים את האלסקה האפויה לצלחת הגשה ופורסים לפרוסות.