רולדת פילה חזיר עם קייל צלוי ברוטב ויסקי אפרסק קלוי ברוטב בר בלאן

קולות: 1

איך להכין - לחמניית פילה חזיר עם קייל בגריל ברוטב אפרסק קלוי עם ויסקי, בר בלאן

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

רולדת פילה חזיר עסיסית עם פטריות, לחם תירס, שום ונקניק מעושן מוגשת על מצע של קייל צלוי פריך ומוזגגת ברוטב חמאה beurre blanc מתוק וחמצמץ העשוי מאפרסקים צלויים וויסקי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

1 בצלצל שאלוט, קצוץ גס
שן שום אחת, קצוצה גס
2 כוסות פטריות קצוצות גס
110 גרם נקניקיית אנדויל טרייה או נקניקיית חזיר חריפה, קצוצה דק
כף אחת של שמן זית
קצת ויסקי
בערך 1/2 כוס לחם תירס מעופש מפורר
2 כפות עלי פטרוזיליה מתולתלת קצוצים

חֲזִיר

2 נתחי פילה חזיר
1 כף חרדל דיז'ון
שמן צמחי, לצלייה
מלח ופלפל שחור טחון טרי

קייל בגריל

2 צרורות קייל, צלעות מוסרות
כפית אחת של פפריקה מעושנת
חצי לימון

אפרסקים צלויים בבירה בלאן עם ויסקי

3 אפרסקים, חצויים (ללא גלעין)
1 כף חמאה + 8 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 בצלצל שאלוט, קצוץ
1 פלפל הבנרו, חתוך לקוביות, אופציונלי
0.5 כפיות שורש ג'ינג'ר טרי מגורר או קצוץ דק
1/4 כוס ויסקי
0.5 כוסות שמנת
כפית אחת של דבש
שמן צמחי למריחת האפרסקים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פילה חזיר, נקניקיית אנדויל, פטריות, קֵייל, אפרסקים, פלפל האבניירו, שורש ג'ינג'ר, קרֶם, דְבַשׁ, פַּפּרִיקָה, לִימוֹן, וִיסקִי

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את בצלצלי השאלוט, השום והפטריות במעבד מזון. קוצצים דק. מוסיפים את הנקניקיות וטוחנים שוב לפיזור אחיד של המרכיבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. טוחנים שוב.
מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את תערובת הפטריות ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים, כ-8-10 דקות.
מוסיפים מעט ויסקי ובעזרת כף עץ מגרדים את כל החלקים השחומים מתחתית המחבת.

הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את לחם התירס המפורר והפטרוזיליה. ערבבו והניחו בצד.
חותכים כל נתח פילה לשניים לאורכו, אך לא עד הסוף, כך שייפתח כמו ספר. דוחפים קלות את נתח הפילה ליצירת שכבה אחידה של בשר. מברישים את נתח הפילה בחרדל, מוסיפים את המילוי ומורחים אותו. מגלגלים את נתח הפילה לגליל לאורך הצד הארוך וקושרים בחוט מטבח בכמה מקומות כל 3-5 ס"מ. מזלפים שמן על כל גליל, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומניחים על הגריל.
מעבירים את הגלילים מחום ישיר לחום עקיף ומכסים בנייר כסף. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-60-63 מעלות צלזיוס במדחום דיגיטלי, עוד כ-15 דקות. מעבירים את הגלילים לקרש חיתוך ותנו להם לנוח מעט לפני שפורסים אותם למדליונים.
מניחים כמות קטנה של קייל מטוגן במרכז כל צלחת הגשה ומעליהם 3 פרוסות רולדה. מזלפים על המדליונים רוטב בקר בלאן.
מחממים מראש את הגריל לחום בינוני.
קייל בגריל:

הניחו את הכרוב שטוח על הגריל (לא מעל החלק החם ביותר, כ-190 מעלות צלזיוס) וצלו עד שהעלים מתחילים לנבול והקצוות פריכים קלות ומשחימים. העבירו את הכרוב לקערה. הוסיפו פפריקה מעושנת, מיץ לימון סחוט טרי, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. ערבבו.

אפרסקים צלויים בבירה בלאן עם ויסקי:

מרחו קלות את חצאי האפרסקים בשמן וצלו על הגריל במשך 3-5 דקות, עד שהם מתרככים מעט וחרוכים. בסיר גדול, המיסו כף חמאה והוסיפו את בצלצלי השאלוט, האבנרו והג'ינג'ר. בשלו במשך 1-2 דקות. פרסו את האפרסקים, הוסיפו אותם לסיר ובשלו במשך דקה. הסירו את הסיר מהאש, הוסיפו את הוויסקי, לאחר מכן החזירו לאש ובשלו עד לצמצום של חצי. הוסיפו את השמנת והדבש ובשלו עד שהרוטב מסמיך. סננו את הרוטב וערבבו בהדרגה את קוביות החמאה.