פאי תפוחים ואגסים

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

השילוב של תפוחים ואגסים עם סוכר חום, חמאה, קינמון וג'ינג'ר יוצר מילוי ריחני וטעים לפאי ביתי. לקלתית, השתמשו בבצק קנוי: קל יותר ליצור קישוט פאי מרשים. חתכו את הבצק לרצועות. קלעו חלק מהן בקליעה, והשאירו את האחרות חלקות. בניגוד לסריגים המסורתיים המשמשים לפשטידות כאלה, קישוט זה ייראה חגיגי ומרשים יותר, במיוחד כשמפזרים על הבצק סוכר טורבינדו גס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.2 ק"ג תפוחי עץ גולדן דלישס (כ-6 יחידות)
0.7 ק"ג אגסי אנז'ו (כ-3 יחידות)
6 כפות חמאה לא מלוחה
1/3 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס סוכר חום
2 כפיות ג'ינג'ר קלוף מגורר
1/4 כפית מלח גס
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
כף קמח אחת
כפית קינמון טחון
חבילה אחת (400 גרם) מקוררת בצק פאי (2 שכבות)
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
סוכר טורבינדו, לזילוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, אגסים, חֶמאָה, סוּכָּר, סוכר חום, שורש ג'ינג'ר, מיץ לימון, קמח פרימיום, קינמון, בצק פריך, ביצים, סוכר טורבינדו

בישול המנה לפי המתכון:

קולפים את התפוחים והאגסים; פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את התפוחים, האגסים, הסוכר המגורען, הסוכר החום, הג'ינג'ר והמלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפרי מתחיל להתרכך, 20-25 דקות (להנמיך את האש אם המחבת נראית יבשה). מסירים מהאש ומערבבים פנימה את מיץ הלימון, הקמח והקינמון. מצננים לטמפרטורת החדר.
בינתיים, הניחו תבנית אפייה בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). חתכו תשע רצועות ברוחב 0.5 ס"מ מעיגול בצק אחד; חתכו רצועות ברוחבים שונים מהחלק הנותר של עיגול זה. צמו את הרצועות ברוחב 0.5 ס"מ לשלוש צמות דקות, שלוש רצועות בכל צמה (אלה משמשות לקישוט שולי הפאי). צמו את הרצועות הדקות הנותרות; השאירו את הרצועות הנותרות כפי שהן. מקררים את הצמות והרצועות כדי שיתייצבו, כ-30 דקות.

מניחים את עיגול הבצק השני בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ; מוסיפים את המילוי. מסדרים את רצועות הבצק והצמות (למעט שלוש הצמות לשוליים) במקביל זו לזו מעל המילוי. חותכים את עודפי הבצק מסביב לשוליים. מברישים את השוליים בביצה טרופה ומניחים שלוש צמות דקות מסביב לעיגול; חותכים את עודפי הבצק. מברישים את כל הבצק בביצה ופוזים סוכר טורבינדו.
אופים את הפאי על תבנית האפייה החמה במשך 20 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ואפים עד שהמלית מבעבעת והקרום זהוב-חום, עוד כשעה. מכסים את הקרום בנייר כסף אם הוא משחים מהר מדי. מעבירים לרשת צינון להתקררות מלאה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים