זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 10 - 12 פנקייקים

לביבות תפוחי אדמה יהודיות קלאסיות אלה פריכות מבחוץ ולחות ורכות מבפנים. תפוחי אדמה מגוררים מעורבבים עם קמח מצה, ביצה, אבקת אפייה ובצל קצוץ, מה שמעניק ללביבות טעם מתוק, חריף וארומה נפלאה. הלביבות מטוגנות בכמויות נדיבות של שמן, לאחר מכן מכוסות בעשבי תיבול טריים ומוגשות עם שמנת חמוצה ורוטב תפוחים-אגסים מתובל, שעדיף להכין מראש כדי להגיש בזמן שהלביבות עדיין חמות.

רכיבים:

לביבות

• 1 ק"ג תפוחי אדמה
• בצל קטן אחד
• 3 כפות קמח מצה
• 1 ביצה גדולה, טרופה קלות
• 1/4 כפית אבקת אפייה
• 2 כפיות מלח גס
• שמן צמחי, לטיגון
• 1 כף עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו פטרוזיליה או עירית, להגשה
• שמנת חמוצה, להגשה

רוטב תפוחים-אגסים חריף

• 3 תפוחי מקינטוש, קלופים, מנוקים מליבה וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
• 3 אגסי בארטלט בשלים, קלופים, מנוקים מליבה וחתוכים לחתיכות של 1 ס"מ.
• כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
• 6 מקלות קינמון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1-2 כפות סוכר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

תַפּוּחַ אַדֲמָה, בצלים, מצה, תפוחים, אגסים, רסק תפוחים (פירה), מיץ לימון, מוּסקָט, קינמון, שמנת חמוצה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• קולפים ומגרדים את תפוחי האדמה במעבד מזון; מעבירים אותם לקערה גדולה כשהמעבד מלא. חוזרים על הפעולה עם הבצל. מעבירים את הבצל לקערה עם תפוחי האדמה ומוסיפים את קמח המצות, אבקת האפייה, הביצה והמלח.
שלב 2
• יוצקים 1 ס"מ שמן צמחי למחבת גדולה. מחממים על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן חם מאוד, אך לא מעלה עשן. כדי לבדוק אם השמן חם מספיק, מניחים לתוכו חתיכה קטנה של תפוח אדמה; אם היא רותחת ברציפות, השמן מוכן.
שלב 3
• עובדים במנות, מוציאים ¼ כוס מתערובת תפוחי האדמה ומוסיפים בזהירות למחבת, תוך כדי יישור קל של כל חלק בעזרת מרית. מבשלים, תוך הפיכת הלביבות פעם אחת, עד להזהבה והבישול מלא, כ-3 דקות. מעבירים למגבות נייר לסינון. מוציאים את חתיכות תפוחי האדמה שנותרו מהמחבת בין מנה למנה.
שלב 4
• הגישו את הלביבות מיד או שמרו אותן חמות בתנור שחומם מראש ל-90 מעלות צלזיוס. פזרו עשבי תיבול טריים והגישו עם שמנת חמוצה ורוטב תפוחים-אגסים חריף.
  
  
  פֶּתֶק
  
  אם אתם צריכים לטגן הרבה לביבות, עדיף ללוש את הבצק פעמיים ולא בבת אחת. ככל שתתנו לבצק לעמוד זמן רב יותר, כך הוא יהפוך מימי יותר, והלביבות יתפרקו בזמן הטיגון.
שלב 5

• רוטב תפוחים-אגסים חריף

  
  בסיר בינוני, ערבבו את התפוחים, האגסים, מיץ הלימון, מקלות הקינמון, אגוז המוסקט, כף סוכר ורבע כוס מים. הביאו לרתיחה על אש בינונית. כסו, הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהתפוחים והאגסים רכים מאוד אך עדיין שומרים על צורתם, 15-20 דקות. טעמו את התערובת והוסיפו את כף הסוכר הנותרת במידת הצורך.
שלב 6
• הסירו את הרוטב מהאש וערבבו מספר פעמים עד שהוא מסמיך ויוצר קוביות קטנות. קררו לטמפרטורת החדר. הוציאו את מקלות הקינמון והגישו. אם אתם מעדיפים רוטב חלק יותר, הסירו אותו מהאש, הוציאו את מקלות הקינמון וערבבו את התערובת עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן קררו.

קולות: 3