עוגיות אדומות ולבנות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 22 יחידות

מתכון זה מעניק לעוגיות החברות המסורתיות של ניו יורק בשחור-לבן סגנון חג מולד עם ציפוי אדום ולבן. אפו את העוגיות העגולות מקמח, חמאה, ביצים, חלב מאלט, שמנת חמוצה וסוכר, וכאשר הן מתקררות, קשטו אותן בשני צבעים של ציפוי. פזרו על החצי האדום סוכר אדום דקורטיבי, ועל החצי הלבן סוכר לבן גס כדי ליצור אפקט כדור שלג. פינוק תוסס זה יהיה מרכז מסיבת התה החגיגית שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

2 כוסות קמח פרימיום
0.5 כוסות חלב מאלט יבש (בטעם קלאסי)
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
140 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
1/3 כוס שמנת חמוצה

קוֹנִיָה

2 ו-3/4 כוסות אבקת סוכר
1/3 כוס חלב מאלט יבש (בטעם קלאסי)
2 כפות סירופ תירס קל
כפית אחת של תמצית וניל
3 כפות מים חמים + עוד במידת הצורך
ג'ל צבעי מאכל לבנים ואדומים
0.5 כפיות אבקת קקאו
סוכר לבן ואדום לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת חלב ממותק, אבקת אפייה, חֶמאָה, סוּכָּר, ביצים, תמצית וניל, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, סִירוֹפּ, צֶבַע, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

אופים את העוגיות:

מקמו את רשתות התנור בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת החלב המומלח, אבקת האפייה, סודה לשתייה ומלח.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב טוב לאחר כל הוספה, ולאחר מכן מקציפים פנימה את תמצית הוניל. מנמיכים את מהירות המיקסר ומקציפים פנימה את תערובת הקמח בשתי קציפות, לסירוגין עם השמנת החמוצה.

מניחים תלוליות בצק גדושות (2 כפות כל אחת) על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של כ-5 ס"מ זו מזו. אופים, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד שהתחתית והקצוות של העוגיות מתייצבות ומתחילות להשחים, 16-18 דקות. מניחים להתקרר על תבניות האפייה במשך 5 דקות, לאחר מכן מעבירים את העוגיות לרשתות צינון לצינון מלא.
בינתיים, הכינו את הגלייז:

נפו את אבקת הסוכר והחלב המלוח לקערה גדולה. הוסיפו את סירופ התירס, תמצית הווניל והמים החמים וטרפו עד לקבלת משחה סמיכה (אם התערובת סמיכה מדי, הוסיפו עוד מים חמים, כפית אחת בכל פעם). העבירו חצי מהציפוי לקערה בינונית. בעזרת מרית גומי, קפלו חצי כפית של צבע מאכל לבן לתוך קערה אחת של ציפוי, הוסיפו עוד צבע מאכל במידת הצורך. קפלו חצי כפית של צבע מאכל אדום ואבקת קקאו לתוך קערת הציפוי הנותרת, הוסיפו עוד צבע מאכל במידת הצורך.
הפכו את העוגיות כשהצד השטוח כלפי מעלה. בעזרת מרית קטנה ומוגבהת, מרחו ציפוי לבן על חצי מכל עוגייה, פזרו סוכר לבן דקורטיבי והחזירו לרשת. מקררים במשך 15-20 דקות. לקבלת קו אחיד בין שני הצבעים, הניחו פיסת נייר כסף או נייר שעווה על חצי מכל עוגייה לפני מורחים את הציפוי הלבן, ולאחר מכן הוציאו לאחר שהתייצב. מרחו ציפוי אדום על החצי השני של העוגייה ופיזרו סוכר אדום דקורטיבי. הניחו להתייצב בטמפרטורת החדר למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.