פאי פקאן ללא סירופ תירס

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 493, שומן כולל 32 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 48 ג'., סיבים 2 ג'., כולסטרול 99 מ"ג, נַתרָן 137 מ"ג, סוּכָּר 33 ג'.

פאי הפקאן הזה טעים בדיוק כמו קינוח חג ההודיה הקלאסי, אבל הוא מוכן ללא סירופ תירס. הודות לחלקים שווים של סוכר חום וסירופ מייפל אמיתי, המילוי נשאר מתוק ועשיר להפליא. הגישו את הפאי כמו שהוא או הוסיפו עליו כדור גלידה אהוב עליכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ורבע קמח איכותי + עוד לאיבוק
כף אחת של סוכר מגורען
קורט מלח גס
110 גרם (8 כפות) חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

מְלִית

2 כוסות פקאנים
3/4 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
3/4 כף סירופ מייפל
6 כפות חמאה לא מלוחה
כף בורבון (אופציונלי)
0.5 כפיות מלח גס
2 כפיות תמצית וניל טהורה
2 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, סִירוֹפּ מֵייפֶל, פקאנים, סוכר חום, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח, תוך כדי עיבוד עד לקבלת תערובת אחידה, כ-8 פעמים. הוסיפו את החמאה ועבדו בפולסים עד שהתערובת דומה לקמח תירס עם חתיכות חמאה בגודל אפונה, כ-10 פולסים. הוסיפו את הביצה ועבדו בפולסים 1-2 פעמים נוספות. אם הבצק יבש מאוד, הוסיפו עד כף אחת של מים קרים. עבדו שוב בפולסים עד שהבצק מתחיל להידבק יחד ולא נראה עוד קמח, 8-10 פולסים.
מעבירים את הבצק לניילון נצמד, יוצרים ממנו דיסקית ועטפים בניילון נצמד. מקררים עד לצינון מלא, לפחות שעה או למשך הלילה.

על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ וקצצו את הקצוות, תוך השארת קצה של כ-2.5 ס"מ. קפלו את עודפי הבצק כלפי מטה כדי ליצור קצה עבה צמוד לקצה התבנית. אם רוצים, ניתן לקפל את קצוות הבצק. הכניסו את התבנית למקפיא למשך כ-30 דקות להתייצבות.
מְלִית:

בינתיים, מקמו את רשתות התנור במרכז ובשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס. הניחו את הפקאנים על תבנית אפייה ואפו במדף האמצעי עד שהם קלויים, 10-12 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין. הניחו בצד 15 פקאנים וקצוצו דק את הפקאנים הנותרים.
רפדו את התבנית בנייר כסף או נייר כסף ומלאו בשעועית יבשה או משקולות פאי. הניחו על תבנית אפייה ואפו במדף האמצעי עד שהבצק יבש ומתייצב בקצוות, 20-25 דקות. הוציאו מהתנור והסירו את נייר האפייה והשעועית. המשיכו לאפות עד שקלתית הפאי זהובה-חומה, עוד 10-15 דקות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס.
בזמן שהקלתית נאפית, ערבבו בסיר בינוני את הסוכר החום, סירופ המייפל, החמאה, הבורבון (אם משתמשים) והמלח. הביאו לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, המשיכו לבשל במשך דקה אחת. הסירו מהאש וערבבו פנימה את האגוזים הקצוצים ותמצית הוניל. הניחו להתקרר מעט, כ-5 דקות. אם הקלתית התקררה, החזירו אותה לתנור ל-5 דקות להתחממות. טרפו את הביצים לתוך המלית עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן שפכו את המלית לתוך הקלתית החמה. פזרו מעל אגוזים שלמים.
אופים במדף התחתון עד שהמלית מתייצבת בקצוות אך עדיין מעט מתנדנדת במרכז, 40 עד 45 דקות. אם קצוות הקלתית מתחילים להתכהות יותר מדי, מכסים אותם באופן רופף בנייר כסף. מצננים את הפאי לחלוטין על המדף ומגישים.