פאי פקאן עם מולסה ובורבון

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 487, שומן כולל 34 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 43 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 74 מ"ג, נַתרָן 243 מ"ג, סוּכָּר 29 ג'.

פאי פקאן קלאסי זה ממולא באגוזים פריכים וקלויים, המונחים בתוך מילוי רך ועשיר בטעם מולסה עם תווים חריפים של בורבון. הוא בעל כמות מתוקה בדיוק הנכונה, אך המרקם שלו בטוח ירשים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ורבע קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפות שומן קר
כף אחת של סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
כף אחת של חומץ תפוחים

מְלִית

2 ו-1/4 כוסות פקאנים
6 כפות חמאה לא מלוחה
2 ביצים גדולות
2/3 כוס סוכר חום בהיר
0.5 כוס מולסה (לא שחורה)
2 כפות בורבון
0.5 כפיות מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חומץ תפוחים, מַרגָרִינָה, פקאנים, ביצים, סוכר חום, דִבשָׁה, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

שלבו את הקמח, 2 כפות החמאה, השומן, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת דקה ונעימה. הוסיפו את 4 כפות החמאה הנותרות וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת בגודל אפונה. הוסיפו את החומץ ו-2 כפות המים הקרים וטחנו בפולסים עד שהבצק מתאחד. העבירו את הבצק לפיסת ניילון נצמד וצרו בעזרת הניילון את הבצק לצורת דיסק.
עטפו היטב ושמרו במקרר עד להתייצבות, לפחות שעה או למשך הלילה. הקפיאו עד חודשיים; הפשירו בטמפרטורת החדר.

על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ'). הניחו אותו בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'), קפלו פנימה את הקצוות הבולטים ולחצו עליהם בעזרת האצבעות. הכניסו למקרר למשך 30 דקות לפחות.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס. הניחו את הפקאנים על תבנית אפייה וצלו בתנור, כ-8 דקות. העבירו לצלחת והחזירו את תבנית האפייה הריקה למדף התחתון של התנור. המיסו את החמאה במחבת קטנה על אש בינונית ובשלו, תוך ערבוב בעזרת מרית גומי, עד להשחמה, כ-8 דקות; הניחו להתקרר מעט. ערבבו בקערה את החמאה החומה, הביצים, הסוכר החום, המולסה, הבורבון והמלח. פזרו את האגוזים הקלויים על הקלתית המוכנה; טפטפו מעל את תערובת החמאה.
הניחו את הפאי ישירות על תבנית האפייה החמה בתנור והנמיכו את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס. אפו עד להזהבה והמלית מתייצבת, 45-55 דקות. כסו את הקצוות בנייר כסף אם הם משחימים מהר מדי. העבירו את הפאי לרשת צינון והניחו לו להתקרר לפחות שעה לפני ההגשה.