פאי הפקאן הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 670, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 73 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 133 מ"ג, נַתרָן 244 מ"ג, סוּכָּר 54 ג'.

פאי פקאן מפואר זה משלב את הטעמים הקלאסיים של סוכר חום, וניל ופקאן קלוי. כמה כפות של בורבון משלימות בצורה מושלמת. האלכוהול מתאדה במהלך האפייה, ומשאיר אחריו תווים מעושנים וקרמלים נפלאים. הקרום החמאתי הפירורי מאזן בצורה מושלמת את המתיקות של המילוי הרך. פאי זה יהיה גולת הכותרת האמיתית של חגיגת הסתיו או החורף שלכם. הגישו אותו מעט חם כדי ליהנות לחלוטין ממגוון הטעמים המלא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ורבע קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפיות סוכר מגורען
1/8 כפית מלח דק
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

מְלִית

5 כפות חמאה לא מלוחה
1 כוס סוכר חום בהיר
3/4 כוס סירופ תירס קל
0.5 כפיות מלח דק
2 כוסות פקאנים קלויים קצוצים
1-2 כפות ליטר בורבון
2 כפיות תמצית וניל
3 ביצים גדולות, טרופות קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, ביצים, סוכר חום, סירופ תירס, פקאנים, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. בעזרת האצבעות, משפשפים את החמאה לתוך תערובת הקמח עד שהיא דומה לקמח תירס צהוב מעורבב עם חתיכות חמאה בגודל שעועית. אם תערובת הקמח והחמאה מתחממת, מקררים אותה למשך 10 דקות לפני שממשיכים. מוסיפים את הביצה ומערבבים בעזרת מזלג. אם הבצק יבש, מוסיפים עד כף אחת של מים קרים.
לחלופין, ניתן לערבב את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון המצויד בלהב מתכת ולערבב בפולסים עד לפיזור אחיד. להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס צהוב מעורבב עם חתיכות חמאה בגודל שעועית, כ-10 פעמים. להוסיף את הביצה ולערבב בפולסים 1-2 פעמים; הבצק לא אמור ליצור כדור. אם הוא יבש, להוסיף עד כף מים קרים. להוציא את הקערה מהמעבד, להסיר את הלהב ולאסוף את הבצק לכדור ביד.

יוצרים את הבצק לצורת דיסק, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לצינון מלא, לפחות שעה.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ וקצצו את הקצוות, תוך השארת 2.5 ס"מ של קצה. קפלו את עודפי הבצק כלפי מטה כדי ליצור קצה עבה צמוד לקצה התבנית. אם רוצים, ניתן לקפל את הבצק בצורה מחורצת. הקפיאו את הבצק למשך 30 דקות.
כוון את רשתות התנור לרשתות האמצעיות והתחתונות וחמם את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). הנח פיסת נייר אפייה או נייר כסף מעל הבצק בתבנית ומלא בשעועית יבשה או משקולות פאי. אפו על תבנית האפייה במדף האמצעי של התנור עד שהבצק מתייצב, כ-20 דקות.
מוציאים מהתנור והרימו את קצוות נייר האפייה כדי להסיר משקל עודף. ממשיכים לאפות עד שתחתית הפאי זהובה קלות, כ-10 דקות נוספות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
בזמן שהקרום נאפה, הכינו את המילוי.:

בסיר בינוני, ערבבו את החמאה, הסוכר החום, סירופ התירס והמלח. הביאו לרתיחה על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, המשיכו לבשל במשך דקה אחת. הסירו מהאש והוסיפו את האגוזים, הבורבון ותמצית הוניל. הניחו את המלית בצד להתקרר מעט, כ-5 דקות. אם הקלתית התקררה, החזירו אותה לתנור ל-5 דקות להתחממות. ערבבו את הביצים הטרופות לתוך המלית עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את קלתית הפאי על תבנית אפייה ופזרו את המלית עם כף על הקלתית החמה.
אופים במדף התחתון של התנור עד ששולי המלית יציבים אך המרכז עדיין מתנדנד, 40-45 דקות. אם השוליים מתחילים להכהות מדי, כסו אותם בנייר כסף במהלך האפייה. קררו את הפאי על רשת צינון. הגישו מעט חם או בטמפרטורת החדר.