פאי פקאן עם סירופ מייפל על קרום שוקולד

קולות: 1

איך להכין - פאי פקאן מייפל עם קלתית שוקולד

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

פאי יוקרתי זה משלב שלושה טעמים מדהימים: אגוזי, שוקולד ומייפל. לבסיס, ערבבו בצק פריך קלאסי, תוך החלפת חלק מהקמח באבקת קקאו. אפו את קלתית השוקולד ומלאו אותה במלית קרמית העשויה מחמאה, סירופ מייפל, ביצה, קמח ושמנת, אשר לאחר האפייה הופכת למלית עדינה ומצופה אגוזים. לציפוי, בחרו חצאי פקאנים שלמים ומסודרים וסדרו אותם יפה במעגל. לאחר שהפאי התקרר לחלוטין, הוסיפו עליו קצפת קלה ואוורירית לקבלת רמז של שוקולד לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס קמח + תוספת לעבודה
1/4 כוס סוכר מגורען
2 כפות אבקת קקאו
1/4 כפית מלח גס
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
2 כפות וודקה
2 כפות מי קרח, לפי הצורך

מְלִית

4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס קמח
0.5 כפיות מלח גס
1.5 כפות סירופ מייפל
3/4 כוס שמנת מתוקה
1.5 כוסות פקאנים

תוֹסֶפֶת

1 כוס שמנת מתוקה צוננת
2 כפות אבקת קקאו
כף סוכר אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, קָקָאוֹ, חֶמאָה, ווֹדקָה, ביצים, סִירוֹפּ מֵייפֶל, קרֶם, פקאנים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר המגורען, אבקת הקקאו והמלח. ערבבו פנימה 3 כפות חמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס. הוסיפו את 5 כפות החמאה הנותרות וטחנו בפולסים עד לקבלת קוביות בגודל אפונה. ערבבו פנימה את הוודקה עד שהבצק מתאחד אך עדיין פירורי. אם הבצק יבש מדי, ערבבו פנימה מי קרח, כף אחת בכל פעם. הניחו את הבצק על ניילון נצמד; עצבו אותו לצורת דיסק ועוטפים. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעתיים או למשך הלילה.
לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 30 ס"מ. להעביר את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. לקפל את הבצק התלוי כלפי מטה ולקפל את הקצוות. לקרר לפחות שעה.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים את התבנית בנייר כסף וממלאים במשקולות עוגה או שעועית יבשה. אופים על תבנית אפייה חמה עד להזהבה מסביב לקצוות, כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות ואפים עד שהבצק יבש לחלוטין, עוד 10-15 דקות. מעבירים את העוגה לרשת צינון ומצננים.
הכינו את המילוי:

בקערה גדולה, טורפים יחד את החמאה המומסת, הביצה, הקמח והמלח עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן טורפים פנימה את סירופ המייפל והשמנת המתוקה. יוצקים את המלית לתוך הקלתית הקרה ומסדרים את חצאי הפקאנים מעל.
כסו בזהירות את קצוות הקלתית בנייר כסף. אפו עד שהמלית מתייצבת, 55-65 דקות. העבירו את הפאי לרשת צינון להתקררות מלאה, כ-3 שעות.
הכינו את הציפוי:

מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, אבקת קקאו וסוכר ומורחים על גבי הפאי.