פאי פקאן ללא גלוטן

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 634, שומן כולל 34 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 80 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 31 מ"ג, נַתרָן 345 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

פאי הפקאן הזה הוא אחת ההוכחות הבודדות לכך שאפייה ללא גלוטן יכולה להיות טובה יותר מאפייה רגילה. מתכון זה יוצר את הבצק הקלאסי של פריך שמצפים לו בפשטידות כאלה, וסירופ מייפל וסוכר קוקוס מחליפים סוכר מזוקק וסירופ תירס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּאִי

2 ו-3/4 כוסות חצאי פקאן, קצוצים גס
1 כוס תערובת קמח ללא גלוטן
כפית אבקת אפייה
כפית מלח אחת
3/4 כוס + 1 כף חמאה לא מלוחה או שומן לא מוקשה
(0.5 כוס חתוכה לחתיכות קטנות ומצננת)
1/4 כוס מי קרח
0.5 כוס סוכר קוקוס
0.5 כפות סירופ מייפל
2 כפיות תמצית וניל
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

תערובת קמח ללא גלוטן

3 כוסות (435 גרם) קמח אורז לבן
1.5 כוסות (187 גרם) קמח טפיוקה
3/4 כוס (123 גרם) עמילן תפוחי אדמה
כף אחת (8 גרם) קסנטן גאם
1.5 כפיות (5 גרם) מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח ללא גלוטן, פקאנים, סוכר קוקוס

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, ערבבו 1/4 כוס אגוזים, קמח, אבקת אפייה ו-0.5 כפית מלח. הוסיפו 0.5 כוסות חמאה קרה וטחנו בפולסים עד לקבלת פירורים גסים, כ-5 שניות. פזרו מי קרח וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק חלק. עטפו את הבצק בניילון נצמד וצרו אותו לצורת דיסק. הקפיאו למשך כ-15 דקות.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ וחתכו עודפי בצק, תוך השארת קצה של 1 ס"מ. קפלו את קצוות הבצק כלפי מטה בעזרת האצבעות וצבטו לאיטום. דקרו את תחתית התבנית בעזרת מזלג והכניסו למקרר למשך 15 דקות.

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
רפדו תבנית אפייה בנייר כסף, מלאו אותה במשקולות פאי או שעועית יבשה ואפו במשך 15 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשקולות, הנמיכו את החום ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ואפו עוד 12 דקות.
בינתיים, בסיר בינוני עם תחתית כבדה, ערבבו את 5 כפות החמאה הנותרות ו-1/2 כפית מלח עם סוכר קוקוס, סירופ מייפל ווניל וחממו על אש בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. קררו מעט, כ-5 דקות.
בקערה בינונית, טורפים את הביצים. תוך כדי טריפה מתמדת, מוסיפים את תערובת הסוכר. מוסיפים את 2.5 כוסות האגוזים הנותרות. מורחים את המלית על הקלתית ואפים עד להתייצבות, כ-25 דקות. נותנים לפאי להתקרר לחלוטין ופורסים לפרוסות.

תערובת קמח ללא גלוטן:

בקערה גדולה, שלבו קמח אורז, קמח טפיוקה, עמילן תפוחי אדמה, קסנטן גאם ומלח.