כריכי לחם שטוח תוצרת בית עם עגבנייה, בזיליקום ומוצרלה

קולות: 1

תמונה של המנה: קאנג קים

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 כריכים

כריכי לחם שטוח תוצרת בית עם עגבניות, בזיליקום ומוצרלה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמים שטוחים

7 גרם שמרים יבשים פעילים
קורט סוכר
3 כפות. קמח לחם עתיר גלוטן (12.5-14 גרם חלבון), ועוד ללישה
מלח גס
2 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון

תִדלוּק

3 כפות. חומץ בלסמי
3 כפיות חרדל דיז'ון
1/4 כפית בזיליקום מיובש
קורט סוכר
מלח גס ופלפל גרוס טרי
1/2 כוס שמן זית

סלט קפרזה

4 עגבניות בינוניות, פרוסות (כ-600 גרם)
650 גרם מוצרלה טרייה, פרוסה
16-20 עלי בזיליקום טריים
מלח גס ופלפל גרוס טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, חומץ בלסמי, חרדל דיז'ון, בָּזִילִיקוּם, עגבניות, גבינת מוצרלה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו לחמים שטוחים ביתיים: בקערה, ערבבו את השמרים, הסוכר ו-1.5 כוסות מים חמימים (בערך 43 מעלות צלזיוס). הניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח ו-1.5 כפיות מלח. הוסיפו את השמרים המומסים ושמן הזית, וערבבו את הבצק בידיים עד לקבלת בצק חלק. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו במקום חמים למשך שעה, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים במשך 5 דקות עד שהבצק גמיש מעט, ניתן להוסיף עוד קמח אם הוא עדיין דביק מדי למגע. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים ומתפיחים עוד שעה, עד להכפלת נפחו.

משמנים 2 תבניות אפייה בשמן זית. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים עד לקבלת בצק גמיש, תוך הוספת קמח לפי הצורך. מחלקים את הבצק לשניים וצרים 2 כדורים. מגלגלים כל כדור למלבן בעובי 12 מ"מ בגודל 30 על 7.5 ס"מ (12 על 30 על 7.5 ס"מ). מניחים את המלבנים על תבניות האפייה המוכנות ומתפיחים, ללא כיסוי, עד שהבצק יוצר קרום, כ-1.5 עד 2 שעות.
בינתיים, מניחים אבן פיצה או תבנית אפייה הפוכה בתחתית התנור ומחממים מראש ל-250 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
בעזרת קצות האצבעות, צרו דוגמת מנוקד על פני הבצק היבש. מתחו בזהירות כל דף בצק למלבן בגודל 35x4 אינץ', לאחר מכן מרחו את החלק העליון בשמן זית ופזרו מלח. העבירו דף בצק אחד לאבן שחוממה מראש ואפו עד שהתחתית זהובה-חומה, כ-7 דקות. הניחו את האבן במדף האמצעי של התנור והמשיכו לאפות עד להזהבה מלאה, כ-5 דקות נוספות. הוציאו מהתנור ומיד מרחו את החלק העליון בשמן זית ופזרו מלח; קררו על תבנית האפייה. חזרו על הפעולה עם הבצק שנותר.
הכינו את הרוטב: ערבבו בקערה חומץ, חרדל ובזיליקום מיובש. הוסיפו סוכר ורבע כפית מלח ופלפל. תוך כדי ערבוב מתמיד, שפכו פנימה את שמן הזית באיטיות.
הרכבת הכריכים: פורסים כל לחם שטוח אופקית לשניים ומורחים ברוטב. מניחים שכבות של עגבניות, מוצרלה ועלי בזיליקום על חצאי הלחם התחתונים. מפזרים מלח ופלפל ומעליהם מניחים את חצאי הלחם העליונים. חותכים את הכריכים לפלחים.