לובסטר וולינגטון

קולות: 2

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

זוהי וריאציה של ביף וולינגטון אנגלי, המשתמשת בזנבות לובסטר עסיסיים במקום בשר. זנבות הלובסטר, יחד עם תרד מבושל ופטריות ארומטיות, עטופים בבצק עלים ואפויים, ויוצרים מנה מתוחכמת לאירועים מיוחדים. השתמשו בבצק עלים קנוי. רדדו אותו, כסו בנפרד תרד מבושל בחמאה עם שום ולימון, ופטריות מוקפצות. הניחו את זנב הלובסטר מעל המילוי. השחילו אותו על שיפוד עץ כדי למנוע ממנו להתכרבל במהלך האפייה. פורסים את גלילות הלובסטר המוכנות ומגישים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 זנבות לובסטר גולמיים בקליפה (220 גרם כל אחד), מופשרים
90 גרם חמאה לא מלוחה
חבילה אחת (280 גרם) תרד קפוא קצוץ, מופשר וסחוט
2 שיני שום, קצוצות דק
גרידה מחצי לימון (בערך כפית אחת) + פלחי לימון להגשה
חבילה אחת (110 גרם) של פטריות פרוסות מעורבות
2 כפיות טימין טרי קצוץ
2 דפי בצק עלים קפוא (מאריזה של 500 גרם), מופשרים
ביצה גדולה אחת, טרופה
ציוד מיוחד4 שיפודי עץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לוֹבּסטֶר, לוֹבּסטֶר, פטריות, תֶרֶד, בָּצֵק עָלִים, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס, מניחים רשת על תבנית אפייה ומניחים בצד. מרתיחים סיר גדול עם מים.
מניחים את זנבות הלובסטר בקערה גדולה ועמידה בחום, יוצקים עליהם מים רותחים עד לכיסויים, ומניחים לעמוד עד שהקונכיות מתחילות להפוך לוורודות, כ-4 דקות.

בעזרת מספריים למטבח, גזרו את הקליפה והוציאו אותה מהבשר. נעצו שיפוד עץ לאורך כל זנב כדי לשמור על הלובסטר שטוח ולמנוע ממנו להתכרבל במהלך האפייה. הניחו את הזנבות בצד.
בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל, המיסו 4 כפות חמאה במרווחים של 30 שניות במשך כדקה. הוסיפו את התרד, השום, גרידת הלימון, קורט מלח גדול וקצת פלפל שחור גרוס טרי; הניחו בצד.
במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה, ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפטריות, הטימין, קורט מלח וקצת פלפל שחור גרוס טרי ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות מתרככות ומתחילות להשחים, כ-5 דקות.
רדדו כל דף בצק עלים לריבוע של 27.5 ס"מ. מורחים חצי מתערובת התרד על כל דף ומפזרים חצי מכמות הפטריות. חותכים כל דף לשניים ליצירת 4 מלבנים. מניחים זנב לובסטר בקצה אחד של כל מלבן, במקביל לקצה הקצר. גלגלו את הבצק עם המילוי והלובסטר לגליל ומניחים אותו על תבנית האפייה המוכנה. מברישים את הבצק בביצה טרופה.
אפו עד להזהבה, 20-25 דקות. הוציאו את השיפודים, חתכו את הגלילים לרוחבם לחתיכות והגישו עם פלחי לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים לשניים / מנות חגיגיות / יום האהבה / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של דגים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / המטבח האנגלי

מתכונים דומים