וולינגטון פטריות עם רוטב שמנת גזר

קולות: 1

בהשראת מאכל החג המפורסם, וולינגטון, יצרנו לחמניית ירקות צמחונית. היא עשויה בדוקסל (משחה של פטריות קצוצות דק, בצלצלי שאלוט ועשבי תיבול מבושלים בחמאה), וגם כאן כל המרכיבים נלקחים בחשבון. לחמנייה זו, עטופה בקלתית בצק, מספקת אפילו את החך העדין ביותר וניתן להגיש אותה עם רוטב גזר תוסס. בסך הכל, היא דלת קלוריות מוולינגטון מסורתית, מה שמאפשר לכם להוסיף עוד מנות לתפריט. גם ההגשה תרשים את האורחים שלכם.

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 200, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

גרסה צמחונית של רול וולינגטון עם רוטב גזר-שמנת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

וולינגטון

4 פטריות פורטובלו גדולות
250 גרם פטריות שיטאקי, ללא גבעולים, פרוסות דקות
דף אחד של בצק עלים קפוא, מופשר
2 כפות שמן זית
כף אחת (15 גרם) חמאה לא מלוחה
1 בצלצל שאלוט, פרוס דק
מלח גס ופלפל שחור גרוס
2 כפיות עלי טימין טריים (מ-2 ענפים גדולים)
1/2 כוס יין לבן יבש
2 כפות. פירורי לחם
קמח לעבודה
2 כפיות חרדל דיז'ון
ביצה גדולה אחת, טרופה
מלח ים

רוטב גזר ושמנת

3 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות
2 שיני שום, כתושות
עלה דפנה אחד
מלח גס
30 גרם גבינת שמנת
כפית אחת של חומץ יין אדום

סָלָט

ראש חסה פריזה אחד, לשטוף ולייבש את העלים ולקרוע אותם לחתיכות
כפית שמן זית אחת
כפית אחת של חומץ יין אדום
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות פורטובלו, פטריות שיטאקי, גֶזֶר, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, סלט פריזה, יַיִן לָבָן, חומץ יין, פירורי לחם, חרדל דיז'ון, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

עבור וולינגטוןהסירו את הגבעולים והקרומים מפטריות הפורטובלו. חתכו את הכיפות לשניים, ולאחר מכן פרסו אותן לחתיכות של 0.5 ס"מ.

מחממים את שמן הירקות והחמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מטגנים את בצלצלי השאלוט, תוך ערבוב תכוף, עד לריכוך, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את הפטריות, 1/4 כפית מלח, וכמה גרסאות פלפל שחור ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהפטריות מתחילות להתרכך, כ-4 דקות. מוסיפים את פטריות השיטאקי, הטימין, 1/4 כפית מלח, וכמה גרסאות פלפל שחור ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד לריכוך, כ-3 דקות.

יוצקים את היין הלבן, מביאים לרתיחה ומערבבים עד שרוב הנוזלים מתאדים, 2-3 דקות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. מוסיפים כף פירורי לחם ומערבבים. טועמים ומתקנים את המלח לפי הטעם.
הניחו את תבנית האפייה במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.

לרדד את בצק העלים על דף נייר אפייה מקומח לריבוע של 32 ס"מ. למרוח בחרדל ופיזור מעל את כף פירורי הלחם הנותרת.

מורחים את מלית הפטריות על הדפנות, תוך הימנעות מהקצוות. מכסים בתחתית, וצרים גוש ברוחב של כ-7 ס"מ. היזהרו שהמלית לא תנשור החוצה. לוחצים על הקצוות בעזרת מזלג. אורך הגוש צריך להיות כ-30 ס"מ.

אחזו בקצוות נייר האפייה והעבירו את הוולינגטון לתבנית אפייה. מרחו בנדיבות עם ביצה. חתכו עיצוב על כל העץ; פזרו מלח ים ופלפל.
אפו עד להזהבה, 40 עד 45 דקות. הניחו לעמוד לזמן מה.
הכינו רוטב גזרבזמן שהוולינגטון נאפה: מרתיחים בסיר קטן 2 כוסות מים, גזרים, שום, עלי דפנה וחצי כפית מלח. מבשלים עד שהגזרים רכים, 10 עד 12 דקות. מוציאים וזורקים את עלי הדפנה ומעבירים את התערובת לבלנדר.

טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו גבינת שמנת, חומץ יין אדום וחצי כפית מלח, וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן להכין את הרוטב עד יום מראש, לקרר ולאחסן במקרר, ולאחר מכן לחמם אותו שוב לפני ההגשה. שפכו את הרוטב לסירות רוטב אישיות.

פֶּתֶק

אם משתמשים בבלנדר, יש לתת לרוטב החריף להתקרר במשך 5 דקות, ולאחר מכן למלא את הבלנדר רק עד לחצי. יש לכסות במכסה, אך לא לסגור אותו כדי למנוע הצטברות לחץ. יש לכסות במגבת מטבח ולערבב בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה..
לסלטמערבבים את סלט הפריזה ומערבבים עם שמן וחומץ יין, קורט מלח ופלפל גרוס.

מניחים את הוולינגטון על צלחת הגשה ומסדרים מעל את הסלט. חותכים את הגליל ל-6 פרוסות שוות ומגישים עם הסלט ורוטב הגזר.