סלמון וולינגטון עם כרישה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

מתכון שלב אחר שלב להכנת סלמון וולינגטון עם כרישה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סלמון וולינגטון

6 כפות (90 גרם) חמאה
3 כרישות, שטופות וקצוצות
ראש בצל אדום אחד, קצוץ דק
2 כפות טרגון מיובש
1/2 כוס יין לבן
כפית מלח אחת
כפית פלפל שחור טחון
2 דפי בצק עלים, מופשרים
קמח, לרידוד
ביצה אחת ועוד 2 כפיות מים, לחיבור
חתיכה אחת (1.3 ק"ג) של פילה סלמון, ללא עור
קצפת עם חרדל, מתכון למטה

קצפת עם חרדל

1 כוס שמנת מתוקה
כף חרדל
כפית מלח אחת
1/2 כפית פלפל לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כרישה, בצל אדום, לַעֲנָה, יַיִן לָבָן, בָּצֵק עָלִים, קֶמַח, ביצים, סַלמוֹן, קרֶם, חַרדָל

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הכרישה, הבצל האדום והטרגון ומטגנים עד שהבצל מתרכך, כ-10 דקות. מוסיפים את היין, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה עדינה. נותנים לנוזל להתאדות, מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש. נותנים לתערובת להתקרר לפני השימוש.

מניחים דף בצק אחד על משטח מקומח קלות. משמנים קצה אחד בעזרת תערובת ליאז'ן ומניחים עליו דף בצק נוסף. מרדדים את הבצק עד שיהיה גדול מספיק כדי להתאים לסלמון. מניחים את תערובת הכרישה הקרה במרכז הבצק, מניחים את הסלמון מעל הכרישה ומקפלים קצה אחד של הבצק מעליו. מברישים את הקצה השני בביצה ומגלגלים את הדג בבצק, תוך כדי לחיצה חזקה על הקצוות. מניחים את הגליל, כשצד התפר כלפי מטה, על תבנית אפייה. מברישים את פני השטח בביצה ואפים בתנור במשך 30-40 דקות, עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח 15 דקות לפני הפריסה. פורסים את הסלמון וולינגטון ומגישים עם קצפת ורוטב חרדל.
קצפת עם חרדל:

יוצקים את השמנת לקערה קרה מנירוסטה ומקציפים עד להיווצרות פסגות רכות. מוסיפים חרדל, מלח ופלפל וממשיכים להקציף עד להיווצרות פסגות יציבות. מקררים את הרוטב עד לשימוש.

מנה זו משתלבת היטב עם יין שרדונה לבן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / מטבח אירופאי / המטבח האנגלי

מתכונים דומים