ביף וולינגטון עם פטריות

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ביף וולינגטון עם פטריות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכה אחת (900 גרם) של פילה בקר, קשורה בחוט
דף אחד של בצק עלים קפוא (250 גרם), מופשר
מלח גס ופלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית
450 גרם כיפות פטריות
4 כפות (60 גרם) חמאה
1 בצלצל שאלוט, קצוץ
2 כפות שמנת מתוקה
2 כפות. פירורי לחם
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
2 כפות חרדל
1.5 כפות חזרת
ביצה גדולה אחת
קמח לרידוד הבצק
מלח ים פריך לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטריות, בצלצלי שאלוט, בָּצֵק עָלִים, ביצים, קרֶם, חֲזֶרֶת, חַרדָל, פירורי לחם, פתיתי מלח ים, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את נתח הבשר בנדיבות מכל הצדדים במלח ופלפל. חממו 2 כפות שמן במחבת גדולה על אש גבוהה. טגנו את הבשר מכל הצדדים במשך 8 עד 10 דקות. העבירו לתבנית אפייה וקיררו לחלוטין, כ-20 דקות.
הוסיפו חצי מהפטריות למעבד מזון וטחנו עד שהן קצוצות דק מאוד. העבירו את הפטריות הקצוצות דק לקערה וחזרו על הפעולה עם החצי השני.

במחבת גדולה, חממו את החמאה וכף אחת מהשמן שנותר על אש בינונית-גבוהה. כאשר החמאה מתחילה לנצנץ, הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו עד לריכוך, כ-4 דקות. הוסיפו את הפטריות למחבת ובשלו עד שכל הלחות מתאדה, כ-10 דקות.

מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה, כ-2 דקות. מכבים את האש ומערבבים פנימה את פירורי הלחם והפטרוזיליה. מעבירים את הפטריות לקערה קטנה, מצננים לחלוטין ומקררים למשך שעה לפחות. לאחר מכן, תערובת הפטריות תדמה לעיסה.
ערבבו את החרדל והחזרת בקערה קטנה. לאחר שהבשר התקרר, חתכו את החוט והשליכו אותו, לאחר מכן פזרו את תערובת החרדל על הבשר. הכניסו למקרר למשך שעה.
הניחו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-200 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.
טורפים את הביצה בקערה קטנה. מפזרים קמח על משטח העבודה. מרדדים את בצק העלים בעזרת מערוך עד שיהיה ארוך ב-10 ס"מ מגובה פילה הבשר ורוחב ב-15-17 ס"מ. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה. מורחים את תערובת הפטריות על כל פני הבשר ודפנותיו.

מניחים את הבשר, כשהצד הפטרייתי כלפי מטה, במרכז הבצק ומורחים מעליו את שארית משחת הפטריות. מקפלים את שני קצוות הבצק מעל קצה הבשר ואז מגלגלים אותו.

הניחו את הגליל על תבנית אפייה כשצד התפר כלפי מטה. מרחו את פני הבצק בביצה. צרו 3 חריצים בחלק העליון של הגליל ופיזרו קלות מלח ים גס.
צולים את הבשר וולינגטון עד שמדחום המוחדר לבשר מראה 50 מעלות צלזיוס, כ-40 דקות.

מוציאים מהתנור ומניחים ל-20 דקות לנוח לפני שפורסים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ. הטמפרטורה הפנימית של הבשר תעלה ל-52 מעלות צלזיוס, והבשר צריך להיות מדיום-רייר עם צבע אדום-אודם יפהפה.