ביף וולינגטון

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 684, שומן כולל 43 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 60 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 215 מ"ג, נַתרָן 1394 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

ביף וולינגטון הוא נתח בקר אפוי עם פטריות בבצק עלים - מנה מתוחכמת ומאתגרת שלא כל טבח היה מעז לנסות. סאני אנדרסון יצרה את המתכון הזה כדי שתוכלו ליהנות מכל הטעמים והמרקמים של המנה המקורית ללא טרחה. פשוט הניחו את המרכיבים בתבנית - בשר בקר טחון, פטריות, רוטב ובצק עלים - ואפו כמו קדירה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק עָלִים

דף אחד של בצק עלים קפוא, מופשר
ביצה גדולה אחת

בָּקָר

2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות שמן זית
1.3 ק"ג בשר בקר טחון עם 20% שומן

פטריות

4 כפות חמאה לא מלוחה
1/4 כוס שמן זית
900 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות דק
6 שיני שום, כתושות
2 צרורות טימין טרי, עלים קצוצים ונקטפים
1 בצל אדום גדול, קצוץ דק

רוֹטֶב

2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות קמח
1/4 כוס חרדל דיז'ון גרגירי
3 כוסות ציר בקר
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
ציוד מיוחדטבעת בקוטר 10 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, פטריות שמפיניון, חרדל דיז'ון, קוֹרָנִית, בשר בקר טחון

בישול המנה לפי המתכון:

מאפי עלים:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת טבעת בקוטר 10 ס"מ (4 אינץ'), קורצים 4 עיגולים מבצק עלים. בקערה קטנה, טורפים ביצה עם מעט מים. מברישים את החלק העליון של כל עיגול בביצה הטרופה ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים עד שהעיגולים תפוחים והחלק העליון זהובים קלות, כ-15 דקות. מוציאים ומניחים בצד. מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).
בָּקָר:

במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל ואת הבשר הטחון, מפרקים אותו לגושים קטנים. מתבלים בכפית מלח וכמה פיתות פלפל שחור ומבשלים תוך ערבוב, עד שהבשר משחים, כ-5 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הבשר לתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ. יוצקים את השומן מהמחבת לקערה ומניחים בצד.

פטריות:

באותה מחבת, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן משחררות את הנוזלים שלהן, נובלות ומתכהות, 8-10 דקות. מוסיפים את השום, הטימין והבצל, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עד לקבלת ריח ריחני, כ-4 דקות נוספות. מסדרים את הפטריות בתבנית אפייה מעל הבשר.
רוֹטֶב:

ערבבו את החמאה והקמח בקערה המתאימה למיקרוגל וחממו במיקרוגל בעוצמה גבוהה במשך דקה וחצי.
במחבת על אש בינונית, חממו את תערובת החרדל, הקמח-חמאה ושומן הבקר וערבבו. הוסיפו את ציר המרק, שפע של פלפל שחור וקורט מלח. הביאו לרתיחה; בשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, 5-8 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפטרוזיליה.
יוצקים את הרוטב על הפטריות והבשר. מסדרים את בצק העלים מעל. אופים, ללא מכסה, עד שהרוטב מתחמם היטב והרוטב מבעבע, 15-20 דקות.