סלמון וולינגטון עם פטריות ותרד

קולות: 4

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

מתכון שלב אחר שלב לסלמון וולינגטון עם פטריות ותרד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סלמון וולינגטון

שן שום אחת
1 בצלצל שאלוט, קצוץ גס
350 גרם של פטריות שמפיניון
3 כפות (45 גרם) חמאה לא מלוחה
1/4 כוס יין לבן יבש
כף שמנת חמוצה
כפית חרדל אחת
מלח גס ופלפל שחור גרוס
שישה פילטים של סלמון, 100 גרם כל אחד, ללא עור
קמח חיטה לרידוד
3 דפי בצק עלים, מופשרים אם קפואים
2 כוסות עלי תרד תינוק
ביצה אחת, טרופה עם כפית אחת של מים
רוטב שמנת חמוצה עם שמיר וצלפים, להגשה, ראו מתכון למטה

רוטב שמנת חמוצה עם שמיר וצלפים

1 כוס שמנת חמוצה
2 כפות שמנת מתוקה
2 כפות שמיר טרי קצוץ
1 כף צלפים, ללא מי מלח
מלח גס ופלפל שחור גרוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוּם, בצלצלי שאלוט, פטריות שמפיניון, יַיִן לָבָן, שמנת חמוצה, חַרדָל, סַלמוֹן, קֶמַח, בָּצֵק עָלִים, תֶרֶד, ביצים, קרֶם, שָׁמִיר, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
מניחים את השום, בצלצלי השאלוט והפטריות במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקיצוץ דק.

מחממים את החמאה במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים את תערובת הפטריות הקצוצות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את היין הלבן; מגבירים את האש לגבוהה ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. מכבים את האש, מוסיפים את השמנת החמוצה, החרדל, מלח ופלפל לפי הטעם. נותנים לתערובת הפטריות להתקרר.
מפזרים מלח ופלפל על נתחי הסלמון משני הצדדים.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק למלבן בגודל 30x20 ס"מ, ולאחר מכן חתכו אותו לרבעים. הניחו כמה עלי תרד בצד הצר של שתי שכבות. מעליהם פזרו את פילה הסלמון וכ-2 כפות מתערובת הפטריות. מרחו את קצוות הבצק עם מעט ניילון, כסו את שתי שכבות הבצק הנותרות ולחצו את הקצוות. הניחו את השקיות על תבנית האפייה המוכנה. חזרו על הפעולה עם שאר שכבות הבצק והמרכיבים.
מברישים את צמרות הוולינגטון בתערובת הביצים ומנקבים פתחים בחלקן בעזרת קצה סכין חדה.
אפו את הסלמון בבלילה עד להזהבה, כ-15 דקות. הניחו לנוח 5 דקות. הגישו את הסלמון בוולינגטון עם רוטב שמנת חמוצה עם שמיר וצלפים.
רוטב שמנת חמוצה עם שמיר וצלפים:

בקערה קטנה, ערבבו שמנת חמוצה, שמנת מתוקה, שמיר וצלפים והוסיפו מעט מלח ופלפל.