ביף וולינגטון עם פטה צדפות

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4-6

מתכון שלב אחר שלב לביף וולינגטון עם פטה צדפות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700-900 גרם פילה בקר
מלח ופלפל שחור טחון
שמן צמחי
כף אחת (15 גרם) חמאה
60 גרם בצלצלי שאלוט, קצוצים דק
שן שום אחת, קצוצה דק
120 גרם פטריות, קצוצות דק
350 גרם צדפות מקולקלות משומרות, מסוננות
כף אחת של שרי יבש
2 כפות פירורי לחם טריים
דף אחד של בצק עלים קפוא, מופשר
קמח לרידוד
ביצה אחת, טרופה עם כפית אחת של מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, פטריות, רכיכות, שֶׁרִי, לֶחֶם לָבָן, בָּצֵק עָלִים, קמח פרימיום, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
תבלו את נתח הפיל במלח ופלפל וצפו קלות בשמן. חממו כף שמן צמחי וכף חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הניחו את נתח הפיל במחבת וטגנו אותו קלות מכל הצדדים, כולל הקצוות. העבירו את הבשר לצלחת.

מוסיפים שמן למחבת במידת הצורך, לאחר מכן מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום ומטגנים במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הצדפות והשרי ומבשלים על אש קטנה עד שהצדפות אטומות. מסירים מהאש ומצננים מעט. מסננים את הנוזלים העודפים ומערבבים את התערובת עם פירורי הלחם במעבד מזון. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה. מרפדים מסננת בכמה שכבות של בד גבינה ומניחים בתוכה את הפטה. מניחים לה להסתנן במשך 10-15 דקות. אם הפטה נראה רטוב מדי, מרימים את קצה בד הגבינה, סובבים אותו וסוחטים את הנוזלים העודפים.
לרדד את בצק העלים על משטח עבודה מקומח קלות למלבן בעובי 0.5 ס"מ. להניח כמות קטנה של פטה במרכז הבצק ולפרוש אותה כך שתתאים לנתח. להניח את הבשר על הפטה; לאחר מכן לכסות את החלק העליון והדפנות בפאטה הנותר. לעטוף את הבצק סביב נתח הפילה. להרטיב את הקצה במים ולאטום. לחתוך את שכבת הבצק העליונה בשני הקצוות ולקפל את הקצוות מעל דפנות הבשר, לאטום אותם זה לזה. להפוך בזהירות את נתח הפילה העטוף בבצק, ולהניח אותו עם התפר כלפי מטה על תבנית אפייה משומנת קלות. למרוח את פני הבצק בביצה טרופה. לקשט את החלק העליון של הגליל בעיצובים חתוכים מדוגמאות בצק. למרוח את העיצובים בביצה טרופה. לאפות את הבשר וולינגטון בבצק במשך 15-20 דקות, או עד שהבצק זהוב-חום. להוציא את הבשר וולינגטון מהתנור ולהניח לו לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח אירופאי / המטבח האנגלי / פאולה דין

מתכונים דומים