ביף וולינגטון עם גבינה כחולה וגרגר נחלים

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ביף וולינגטון עם גבינה כחולה וגרגר נחלים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם תפוחי אדמה אדומים, חתוכים לחצאים
4 נתחי פילה בקר, בעובי 4 ס"מ.
דף אחד של בצק עלים, מופשר
מלח ופלפל שחור טחון
שמן זית, לזילוף, ועוד כף אחת.
קמח חיטה
1 צרור גרגר הנחלים, קצוץ
250 גרם גבינה כחולה עם עובש, יבשה יותר ומתפוררת בקלות
1 ביצה, טרופה עם מעט מים
2 עגבניות שזיף, חצויות
1/2 כוס קרוטונים בטעם שום, מרוסקים לפירורים
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
1 צרור ברוקולי גדול, גזום
2 כפות (30 גרם) חמאה
2-3 כפות שמיר טרי קצוץ דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תפוחי אדמה אדומים, בָּצֵק עָלִים, גבינה כחולה, גרגר הנחלים, עגבניות שזיף, ברוקוליני, ביצים, קרֶם, טוֹסט, פטרוזיליה, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מחממים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה.

מניחים את תפוחי האדמה בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים עד שהם רכים.
בינתיים, יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. שפכו מעט שמן למחבת בינונית ונגבו אותה בעזרת מגבת נייר.

מוסיפים את הבשר ומבשלים על אש בינונית עד להשחמה, כ-3 דקות. הופכים ומבשלים עוד 2 דקות, עד להשחמה. מכבים את האש ומעבירים את הבשר לצלחת.

מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק מעט, לאחר מכן חותכים אותו ל-4 חלקים.

מורחים מעט גרגר נחלים על כל חתיכת בצק, מפוררים גבינה כחולה מעל ומניחים את הבשר במרכז. עוטפים את הבצק סביב מלית הבשר ויוצרים חורים קטנים בחלק העליון של כל לחמנייה. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מסדרים את הלחמניות על תבנית האפייה ומושחים בביצה.

אופים עד להזהבה, כ-12 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לבשר המטוגן לנוח.
בזמן שהביף וולינגטון מתבשל, הוסיפו 2.5 ס"מ מים למחבת והביאו לרתיחה. תבלו את המים הרותחים במלח והוסיפו את הברוקוליני. בשלו במשך 3-4 דקות, ולאחר מכן סננו.
מחממים מראש את הגריל או התנור בתנור לטמפרטורה מקסימלית.

מניחים את העגבניות על תבנית אפייה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. בקערה קטנה, מערבבים את פירורי הלחם עם חצי מכמות הפטרוזיליה. מפזרים את התערובת מעל העגבניות ומזלפים שמן זית. כשהגריל חם, מניחים את העגבניות במרכז וצולים עד שהפירורים קלויים, כ-3-4 דקות.
סננו את תפוחי האדמה והניחו אותם בסיר עם חמאה, שמיר ופטרוזיליה שנותרה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם וערבבו.
מגישים את הביף וולינגטון בנפרד עם עגבנייה קלויה, כמה תפוחי אדמה ושתי חתיכות ברוקוליני.