פלפלי פובלאנו ממולאים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

תהליך הכנת הפלפלים הללו דורש מעט עבודה רבה, אך המאמץ שווה את זה. המתאבן חגיגי מאוד, מלא בזר שלם של טעמים. לפלפלי הפובלאנו יש שילוב נפלא של חריפות עדינה ומתיקות - הבסיס המושלם למנת פתיחה מלוחה. ראשית, חצאי פלפל הפובלאנו מטוגנים במחבת כדי לרכך אותם, לאחר מכן ממולאים במילוי של פלפלים מתוקים, עגבניות, בצל, טימין ומוצרלה, מפוזרים בפירורי לחם פרמזן, ואפויים עד להזהבה ופריכות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 עגבניות שזיף בשלות, חצויות לאורכן
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
כף אבקת סוכר
1.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
2 כפות שמן קנולה
6 פלפלי פובלאנו בינוניים, חצויים לאורכם, ללא גבעולים וגרעינים
12 גבעולי טימין טריים
2 פלפלים אדומים בינוניים, ללא גרעינים וחתוכים לקוביות דק
3 שיני שום גדולות, קצוצות
3 בצלים בינוניים, קצוצים דק
6 גבעולי בזיליקום טריים
1 כף חומץ יין אדום
340 גרם מוצרלה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ.
3/4 כוס פירורי לחם פנקו, קלויים
0.5 כוס פרמזן מגורר דק
55 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
4-5 כפות חומץ בלסמי מיושן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל פובלנו, פלפל מתוק, עגבניות שזיף, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, חומץ בלסמי, חומץ יין, בָּזִילִיקוּם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
מניחים את חצאי העגבניות, כשצד הבשר כלפי מעלה, בשכבה אחת על תבנית האפייה המוכנה. בקערה בינונית, מערבבים 4 כפות שמן זית, אבקת סוכר, פתיתי פלפל אדום ו-2 כפיות מלח. מורחים את התערובת באופן שווה על חצאי העגבניות. אופים את העגבניות עד שהן רכות, 35-40 דקות.

מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה ומוסיפים חצי משמן הקנולה. כשהוא מתחיל לעשן קלות, מוסיפים חצי מפלפלי הפובלאנו ומבשלים עד שהם מתרככים מעט. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הפלפלים לתבנית אפייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הפובלאנו ושמן הקנולה. מתבלים במלח ומניחים בצד.
במחבת גדולה, חממו 3 כפות שמן זית וטימין. כשהשמן חם, הטימין יתקלה ויהפוך פריך. בעזרת כף מחוררת, הוציאו את ענפי הטימין, תבלו במלח ותנו להם להתקרר. הוסיפו את הפלפלים לאותה מחבת ותבלו במלח. בשלו על אש גבוהה, תוך ערבוב בעזרת כף עץ, עד שהפלפלים קלויים קלות אך עדיין מעט יציבים, 3-5 דקות.
בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הפלפלים לקערה בינונית. מוסיפים את כף שמן הזית הנותרת למחבת ומחממים עד שהיא מתחילה להעשיר מעט עשן. מוסיפים את השום והבצל. מנמיכים את האש לבינונית. מתבלים במלח ומבשלים עד שהבצל משחים מעט, 8-10 דקות. מוסיפים את הבצל לפלפלים.
חותכים את העגבניות לרבעים ומוסיפים לתערובת הפלפלים והבצל. קוצצים את עלי הבזיליקום ומוסיפים למילוי יחד עם חומץ יין אדום ומוצרלה. קורעים את עלי הטימין מהגבעולים ומוסיפים לתערובת. טועמים ומתבלים במלח במידת הצורך.
מערבבים בקערה פירורי לחם פנקו, פרמזן וחמאה מומסת. ממלאים כל פלפל פובלנו עד חציו במלית ומפזרים פירורי לחם מעל.
צולים את הפלפלים בתנור עד להזהבה, 10-12 דקות. מסדרים על צלחת צלחות ומזלפים חומץ בלסמי. מגישים.

פֶּתֶק

הסירו את כל הזרעים והקרומים מפלפלי הפובלאנו כדי להסיר את הטעם החריף.