תבשיל עם עוף, פירות יבשים ואגוזי לוז

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לארוחת ערב, הכינו עוף עם רוטב מתוק וחריף נהדר עם רמזים של אגוזי לוז, המועשר הן באגוזי הלוז עצמם והן בליקר אגוזי לוז (כמו פרנג'ליקו). נתחי עוף מטוגנים תחילה עד שהם פריכים, ואז מבושלים על אש קטנה בכמות קטנה של ציר עם הליקר, גזר, סלרי, תאנים מיובשות וזיתי צ'ריניולה ירוקים. הגישו את העוף עם הרוטב ומעליו אגוזי לוז גרוסים ופטרוזיליה טרייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד במשקל 2 ק"ג, חתוך ל-8 חתיכות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 גזרים, קצוצים
2 גבעולי סלרי, קצוצים
בצל אחד, קצוץ
3 כפות ליקר אגוזים
2 כפות חומץ בלסמי
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1 כוס זיתי צ'ריניולה גרוסים
0.5 כוסות תאנים מיובשות, חתוכות ל-4 חתיכות
3 גבעולי אורגנו טרי
0.5 כוס אגוזי לוז קצוצים וקלופים
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, גֶזֶר, סֶלֶרִי, זַיִת, תאנים, ליקר אגוזים, חומץ בלסמי, אגוזי לוז, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו סיר בנפח 5 ליטר (5 ליטר) על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו שמן זית והמשיכו לחמם. יבשו היטב את נתחי העוף בעזרת מגבות נייר. פזרו כפיות וחצי מלח מכל הצדדים. הניחו את העוף כשצד העור כלפי מטה במחבת החמה ובשלו עד שהעור משחים והעוף מתנתק מתחתית המחבת, כ-4 דקות. הפכו את העוף ובשלו מהצד השני עד שהעוף משחים, כ-4 דקות נוספות. העבירו את העוף לצלחת.
מוסיפים את הגזרים, הסלרי והבצל למחבת החמה. מבשלים תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ עד שהירקות מתחילים להתרכך, כ-3 דקות. מוסיפים את ליקר האגוזים וחומץ הבלסמי למחבת ומבשלים, תוך גירוד שאריות שחומות. מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ-2 דקות. מוסיפים את ציר העוף, הזיתים, התאנים והאורגנו. מניחים את נתחי העוף, כשהעור כלפי מטה, על הירקות ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך 30 דקות, תוך כדי הפיכה באמצע.

מעבירים את העוף המבושל לצלחת נקייה ומניחים לו לנוח. ממשיכים לבשל את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מסמיך מעט, כ-5 דקות. יוצקים את הרוטב על העוף ומפזרים אגוזי לוז ופטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים