ספגטי פוטנסקה עם סלט אסקרול

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

גולת הכותרת של הפסטה האיטלקית הזו היא תוספת האסקרולה העסיסית ברוטב אנשובי וחרדל דיז'ון תוסס, המוגשת מעל הפסטה. רוטב הפסטה עשוי מעגבניות משומרות מרוסקות עם אורגנו, פלפלים חריפים, זיתים וצלפים. מוסיפים את הספגטי המבושל ומגישים, מקושט בסלט בצד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם ספגטי
2 פילטים של אנשובי בשמן, קצוצים
5 שיני שום (1 מגוררת דק, 4 פרוסות דק)
כף אחת של חומץ יין אדום
כפית אחת של חרדל דיז'ון
1/4 כוס + 3 כפות שמן זית כתית מעולה
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות סן מרזאנו שלמות מקולקלות משומרות, מרוסקות ידנית
0.5 כפיות אורגנו מיובש
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
1/3 כוס זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים גס
2 כפות צלפים כבושים, יבשים בטפיחות קלות
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה + כוס עלים שלמים
ראש קטן אחד של אסקרולה, קרועה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה ספגטי, צלפים, אנשובי, חומץ יין, חרדל דיז'ון, עגבניות סן מרזאנו, סלט אסקרול, זיתי קלמטה, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, להביא מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה.
הכינו את הרוטב:

בקערה גדולה, ערבבו את האנשובי, השום המגורר, החומץ והחרדל. הוסיפו בהדרגה 3 כפות שמן זית. תבלו במלח ופלפל והניחו בצד.

במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, ערבבו את רבע כוס שמן הזית הנותרת ואת השום הקצוץ. טגנו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום זהוב, כ-2 דקות. הוסיפו את העגבניות, האורגנו, פתיתי הפלפל האדום ו-1/2 כפית מלח.
להביא לרתיחה, לאחר מכן להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, 10-12 דקות. להוסיף זיתים וצלפים.
בינתיים, הוסיפו את הספגטי למים רותחים ובשלו לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. הניחו בצד כוס אחת ממי הבישול, זרקו את השאר והעבירו את הספגטי לסיר עם הרוטב. הוסיפו 0.5 כוסות ממי הפסטה ששמרו, תוך ערבוב עד שהספגטי מצופה היטב, 1-2 דקות, והוסיפו עוד מים לפי הצורך. הוסיפו פטרוזיליה קצוצה דק ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
מחלקים את הפסטה בין הצלחות. מוסיפים את האסקרולה ועלי הפטרוזיליה לרוטב האנשובי; מערבבים היטב לציפוי. מגישים את הסלט מעל הספגטי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים