זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ציר המרק הנפלא הזה עשוי מירכי עוף. זה מהיר וקל יותר מאשר בישול עוף שלם, והטעם לא פחות מדהים, שכן הבשר הכהה מוסיף עושר. תצטרכו גם כמות כפולה של גזר, סלרי ובצל. ראשית, בשלו אותם בשלים בשלמותם יחד עם העוף, תוך הטמעת כל טעמם בציר. לאחר סינון הציר, קצצו את הירקות הטריים והשתמשו בהם במרק עצמו. הוסיפו את אטריות הביצים המבושלות בנפרד ואת העוף המגורר. הנה לכם מרק אטריות עוף במיטבו!

רכיבים:

• 110 גרם אטריות ביצים רחבות (בערך 4 כוסות)
• 1.3 ק"ג שוקיים של עוף (בערך 4 יחידות)
• 5 גזרים בינוניים, קלופים
• 5 גבעולי סלרי גדולים, גזומים
• 1 בצל גדול, קלוף וחצוי
• 10 גרגירי פלפל שחור
• 2 ענפי רוזמרין
• 2 ענפי טימין
• עלה דפנה אחד
• 4 גבעולי פטרוזיליה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אטריות ביצים, רגלי עוף, גֶזֶר, סֶלֶרִי, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים בסיר גדול עם ציר המזון 3 גזרים, 3 גבעולי סלרי, חצי בצל, עוף, גרגירי פלפל, רוזמרין, טימין ועלי דפנה. מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים ומניחים את העלים בצד. מוסיפים את הגבעולים לסיר. מוסיפים 3 ליטר מים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה עד שהציר זהוב והעוף מבושל לחלוטין, 40-50 דקות.
שלב 2
• מוציאים את העוף מהסיר בעזרת מלקחיים ומניחים אותו בקערה גדולה להתקררות. מסננים את הציר דרך מסננת דקה לתוך קערה גדולה או מיכל אחר. מסננים את כל המוצקים מהמסננת. נגבו את הסיר ושפכו את הציר המסונן בחזרה לסיר.
שלב 3
• חותכים את שני הגזרים הנותרים באלכסון לרבעים. חותכים את שני גבעולי הסלרי הנותרים לחתיכות בעובי 1 ס"מ. חותכים לקוביות את חצי הבצל הנותר. מוסיפים את הירקות הקצוצים למרק ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, 15-20 דקות.
שלב 4
• בזמן שהירקות מתבשלים, מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים על אש גבוהה. מבשלים את האטריות עד לדרגת אל דנטה, כ-5 דקות, מסננים ומניחים בצד.
שלב 5
• כאשר העוף קר מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בו, הסירו את העור וקצצו את הבשר לחתיכות קטנות. זרקו את העצמות והעור. הניחו את העוף בסיר יחד עם האטריות המבושלות. קצצו את עלי הפטרוזיליה ששמרו והוסיפו אותם לסיר. הוסיפו כף אחת ו-2 כפיות מלח, תבלו בפלפל והביאו לרתיחה.

קולות: 3