זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 3.7 ליטר

מתכון זה יוצר ציר ביתי נקי בטעם ניטרלי, מושלם למגוון רחב של מנות. אין צורך להוסיף מלח לציר, כך שתוכלו להתאים את המלח מאוחר יותר לפי הוראות המתכון. השתמשו בעצמות עוף במקום עוף שלם לקבלת טעם עשיר יותר. ניתן לאסוף עצמות עוף ולאחסן אותן במקפיא עד שיהיה לכם מספיק לבישול, או לרכוש עצמות מקצב.

רכיבים:

• 2 ק"ג גב עוף ועצמות
• 3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לרבעים
• 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לרבעים
• 4 גבעולי פטרוזיליה
• כרישה אחת, החלקים הירוקים בלבד
• ראש שום אחד, חתוך לחצי לרוחב
• כפית אחת של פלפל שחור

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כרישה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, גרגירי פלפל שחור

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את גב העוף והעצמות, הגזר, הסלרי, הבצל, הפטרוזיליה, הכרישה, השום וגרגירי הפלפל השחור בסיר גדול ומכסים ב-6 ליטר מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לשמירה על רתיחה עדינה ומבשלים עד שהציר מצטמצם בכשליש, כ-3 שעות, תוך הסרת שומן וקצף מפני השטח מעת לעת.
שלב 2
• בעזרת כף מחוררת או מלקחיים, הוציאו את כל חתיכות הירקות הגדולות והעצמות מהסיר וזורקים אותן. סננו את הציר דרך מסננת דקה לסיר גדול אחר. מצננים לחלוטין, מכסים ומאחסנים במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים..

קולות: 1