מרק עוף "לנשמה"
קולות: 5
זְמַן: 3 שעות.
ציר עוף מבושל על אש קטנה מאוד, וכתוצאה מכך מתקבל ציר צלול, עשיר בטעם ועוף עסיסי. לאחר הסרת הבשר מהעצמות, מחזירים את העצמות לסיר וממשיכים לבשל על אש קטנה. ניתן להשתמש בבשר בתבשילים אחרים או להניח בצד למרק. בנוסף לעוף, בצל, גזר, סלרי, תבלינים וענפי עשבי תיבול טריים מוסיפים טעם נפלא לציר. יש לסנן את הציר המוגמר, לחלק אותו למספר מיכלים ולהקפיא אותו לשימוש בהכנת ארוחות דשנות כמו מרקים, רטבים ומנות אחרות.
המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- עוף אחד במשקל 1.8 ק"ג.
- 1 בצל בינוני, קלוף וחתוך ל-4 חתיכות
- 2 גזרים בינוניים, חתוכים ל-4 חתיכות
- 2 גבעולי סלרי, חתוכים ל-4 חתיכות
- כרישה אחת, רק החלק העליון הכהה
- לפת בינונית אחת, קלופה וחתוכה לרבעים (אופציונלי)
- 3 גבעולי טימין טרי או כפית אחת טימין יבש
- 3 גבעולי פטרוזיליה טרייה
- 5 גרגירי פלפל שחור שלמים
- עלה דפנה אחד
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
- ערבבו את העוף, הירקות, עשבי התיבול וגרגירי הפלפל בסיר גדול. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את העוף. חממו את המים על אש בינונית, מעט מתחת לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד ש-1-2 בועות עולות לפני השטח בערך פעם בדקה.
- בעזרת מצקת או כף, הסירו שומן וקצף מפני השטח. כדי למנוע איבוד ציר רב מדי בזמן הסקינה, שפכו אותו למפריד שומנים ולאחר מכן החזירו אותו לסיר. בשלו על אש קטנה כשעה או עד שהעוף מבושל לחלוטין.
- מוציאים את העוף מהסיר, אך ממשיכים לבשל את הציר על אש קטנה. נותנים לעוף להתקרר כ-10 דקות. מוציאים את העוף מהעצמות ומניחים בצד לסלט עוף, מרק או מאכל אחר. מחזירים את העצמות לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך שעה.
- סננו את הציר לתוך מיכל שאינו מגיב, כגון סיר נוסף, קערה גדולה או מיכלי פלסטיק. מלאו את הכיור בתערובת של קרח ומים קרים עד שהיא מגיעה בערך לחצי גובה המיכל.
- הניחו את מיכל הציר באמבט קרח. ערבבו את הציר כדי לזרז את הקירור. כסו ושמרו במקרר, או הקפיאו את הציר לשימוש מאוחר יותר. ניתן לשמור את הציר במקרר עד 5 ימים. לאחר 5 ימים, הרתיחו אותו לפני השימוש.
יְצִיאָה3 ליטר
קטגוריות:
מתכונים דומים
