אורז דביק אסייתי

קולות: 3

זְמַן: 30 דקות פלוס זמן השרייה

אורז דביק ידוע גם בשם גלוטן, למרות שאינו מכיל גלוטן. זהו אורז תאילנדי ארוך גרגר, שכאשר הוא מאדה, הופך לשקוף, מבריק ודביק מאוד. זהו מרכיב חיוני במטבח של דרום מזרח אסיה. למרות שאורז דביק מבושל באופן מסורתי בסלסלה מיוחדת בצורת חרוט, ניתן גם לאדות אותו בסיר אידוי מתקפל סטנדרטי. לאחר הבישול, האורז הדביק יוצר כדור מסודר ומוגש מכוסה במנות ורטבים אסייתיים שונים או משמש בקינוחים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות אורז תאילנדי ארוך גרגר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארוך גרגר

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את האורז בכלי שיכול להכיל לפחות כמות כפולה של אורז: ממלאים את האורז במים בטמפרטורת החדר עד לגובה של 5-7 ס"מ ומשרים למשך 6-24 שעות. אם צריך לקצר את זמן ההשריה, משרים את האורז במים חמימים (בסביבות 40 מעלות צלזיוס) למשך שעתיים. השריה ארוכה יותר מייצרת יותר טעם ומרקם רך יותר, אך האורז יהיה טעים גם בהשריה מהירה במים חמימים.
סננו את האורז והניחו אותו בסלסלת אידוי. הניחו את הסלסלה כמה סנטימטרים מעל המים הרותחים בסיר גדול או בווק. האורז לא אמור לגעת במים. כסו ואדו במשך 25 דקות, או עד שהאורז מבריק ורך. ערבבו לאחר כ-20 דקות כדי להביא את השכבה העליונה לתחתית. ודאו שעדיין יש מים בסיר; הוסיפו עוד מים במידת הצורך, אך ודאו שהם לא נוגעים באורז.

הניחו את האורז המבושל על משטח עבודה נקי. בעזרת כף עץ ארוכה, שטחו אותו מעט, לאחר מכן קפלו אותו מעל עצמו, תחילה צד אחד, אחר כך את השני, בדומה לאופן שבו מקפלים בצק בעת לישתו. זה עוזר להסיר גושים; לאחר מספר קיפולים, האורז ייצור כדור חלק ועגול. הניחו אותו בסלסלה עם מכסה או קערת הגשה, וכסו אותו במטלית לחה או במכסה. הגישו את האורז חם או בטמפרטורת החדר, ישירות מהסל או מהקערה. האורז יתייבש כשהוא מתקרר אם לא יכסה, לכן שמרו אותו מכוסה עד להגשה.
יְצִיאָה6.5 כפות.

מחבר המתכון - ג'פרי אלפורד ונעמי דוגיד הם רוכבי אופניים החוקרים את האתרים הקדושים של טיבט ואסיה ומחברי ספרי בישול על אוכל מקומי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / דוד כפול / מנות עיקריות / תוספות / דגנים, קטניות / מטבח אסייתי

מתכונים דומים