כנפי עוף ברוטב שומשום דביק ורוטב ברביקיו עם רוטב ראנץ' חריף

קולות: 1

איך להכין - כנפי עוף ברוטב שומשום דביק, רוטב ברביקיו ורוטב ראנץ' חריף

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1360, שומן כולל 94 ג'., שומנים רוויים 29 ג'., חלבונים 94 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 615 מ"ג, נַתרָן 1510 מ"ג, סוּכָּר 25 ג'.

כנפי עוף אפויות בתנור יוצאות פריכות להפליא אם אופים אותן על הגריל, מה שמאפשר לחום להסתובב בחופשיות סביב כל חתיכה. מאותה סיבה, אל תערמו אותן קרוב מדי זו לזו. אם אין לכם מקום בתבנית אפייה, חלקו את הכנפיים למספר מנות. כדי לרצות את הקהל, טרישה יארווד מציעה לערבב חצי מהכנפיים המבושלות עם רוטב אסייתי דביק ואת החצי השני עם רוטב ברביקיו טעים. הגישו עם רוטב ראנץ' תוצרת בית לטבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כנפיים

1.5 ק"ג כנפי עוף, חתוכות לשניים בנתח (להשליך את הקצוות)

רוטב ברביקיו בורבון

3/4 כוס קטשופ
1/4 כוס בורבון
1/4 כוס סוכר חום
2 כפות חומץ תפוחים
1 כף רוטב ווסטרשייר
כפית אחת של חרדל דיז'ון
0.5 כפיות פפריקה מעושנת
1/4 כפית אבקת שום
1 כף חמאה לא מלוחה

רוטב שומשום דביק

1/3 כוס רוטב הויסין
3 כפות דבש
1 כף זרעי שומשום
1 כף חמאה לא מלוחה, מומסת
1.5 כפיות שמן שומשום אסייתי
כפית אחת של רוטב סריראצ'ה, או לפי הטעם

חוות חריפה

0.5 כוס מיונז
0.5 כוס שמנת חמוצה
2 כפות רוטב סריראצ'ה
0.5 כפיות אבקת שום
1 כף עירית קצוצה דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, רוטב ראנץ', רוטב ברביקיו, דְבַשׁ, שׂוּמשׂוּם, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). הניחו את המדפים על 2 תבניות אפייה גדולות.
כנפיים:

פזרו מעט מלח על הכנפיים, ולאחר מכן סדרו אותן בשכבה אחת על רשתות צינון בתבניות האפייה המוכנות. אפו את הכנפיים, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד להזהבה ופריכות מאוד, 45 עד 55 דקות.

רוטב ברביקיו בורבון:

בינתיים, ערבבו בסיר קטן את הקטשופ, הבורבון, הסוכר החום, החומץ, רוטב ווסטרשייר, החרדל, הפפריקה ואבקת השום. הביאו לרתיחה על אש בינונית, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-10 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את החמאה; העבירו לקערה גדולה.
רוטב שומשום דביק:

בקערה גדולה, שלבו את הויסין, הדבש, שומשום, החמאה, שמן שומשום ורוטב סריראצ'ה.
חוות חריפה:

בקערה קטנה, שלבו מיונז, שמנת חמוצה, סריראצ'ה ואבקת שום; הוסיפו עירית.
לסיים עם הכנפיים:

מוסיפים חצי מהכנפיים לקערה עם רוטב הברביקיו וחצי לקערה עם רוטב השומשום; מערבבים לציפוי. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים עם רוטב ראנץ' לטבילה.