איך לבשל בשר: הוראות שלב אחר שלב

אפילו בשרים קשים וקשים לבישול כמו שוק טלה יימסו בפה כשיתבשלו בציר טעים. ראשית, נצרוב את הבשר ונזהיב את הירקות, ואז נוסיף את הציר.

שלב 1: הכנה

ראשית, מתבלים את הבשר ומחממים את המחבת. משתמשים במחבת עמוקה ובעלת תחתית עבה, כמו למשל קאזאן. מוסיפים מעט שמן צמחי.

שלב 2: טיגון הבשר

מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו עד לקבלת גוון חום עמוק וכהה משני הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.

שלב 3: טיגון הירקות

מוסיפים ירקות לקלחת. הירקות צריכים לטגן.

שלב 4: הסרת זיגוג

לאחר שהירקות רכים, יש להסיר את הגלייז מהקלחת עם יין. חומציות היין תאזן את הטעם העשיר של הבשר. יש לגרד את כל החלקים החומים מתחתית הקלחת.

שלב 5: התחל לבשל על אש קטנה

מחזירים את הבשר לסיר עם הירקות.

שלב 6: הוספת נוזלים נוספים

הוסיפו כמות מספקת של ציר או מים כדי לכסות חצי מכמות הבשר והביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו מיד את האש לנמוכה. בזמן שהבשר מתבשל, ניתן להוסיף כמה עשבי תיבול. כסו את הסיר במכסה ושמרו על הטמפרטורה עד שהנוזל מבעבע בעדינות (על הכיריים או ב-180 מעלות צלזיוס בתנור).

שלב 7: הכנת הבשר

בישול איטי הופך בשר קשה לרך ובעל טעם טוב. יש לבדוק את מרקם הבשר מעת לעת. מפלס הנוזלים צריך להישאר קבוע, כך שאם הנוזלים מתאדים, יש להוסיף עוד כדי להחזירו לרמה הקודמת. הבשר יהיה רך לחלוטין תוך כשעה וחצי עד שלוש שעות. כאשר מרגישים שהבשר רך כשדוקרים אותו במזלג, הבשר מוכן. אם ממשיכים לבשל על אש קטנה, הבשר יתייבש.

שלב 8: ארוחת הערב מוכנה

כשמטגנים בשר בצלייה, קצת מאמץ עושה דרך ארוכה.