פלפלי חלפיניו כבושים

קולות: 5

זְמַן: 50 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 2 צנצנות של 470 מ"ל.

פלפלים חריפים כבושים עם שום ניתן לשמר בצנצנות לחורף. חובבי אוכל חריף יעריכו את הצנצנת של הפלפלים הלוהטים האלה במקרר. טבעות חלפיניו כבושות הן התוספת המושלמת למשקאות אלכוהוליים, סלטים, מנות בשר, מתאבנים מקסיקניים כמו טאקו או בוריטוס, וחשוב מכל, המבורגרים וכריכים. למרות שהמתאבן חריף למדי, המרינדה מרככת חלקית את חריפות החלפיניו, בעוד גרגירי פלפל שחור, שום ונגיעה של דבש מעניקים לפלפלים טעם מורכב ורב-גוני יותר. להלן הוראות שלב אחר שלב לשימור חלפיניו בצנצנות מייסון, שישמרו עד שנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם פלפלי חלפיניו
2 כוסות חומץ לבן (5%)
2 כוסות מים מסוננים
2 כפות מלח גס (או 4 כפות מלח גס)
2 שיני שום (אופציונלי)
כף אחת של פלפל שחור (אופציונלי)
כף אחת של דבש או סוכר (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל חלפיניו, פלפל צ'ילי, פלפל שחור, שׁוּם, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו צנצנות ומכסים.

שטפו היטב את כל הצנצנות והמכסים במים וסבון ושטפו היטב. מלאו סיר (או כלי קיבולת לחץ) במים עד לעומק של לפחות 2 ס"מ (0.8 אינץ') מעל הצנצנות והביאו לרתיחה. אחזו בצנצנות בעזרת מלקחיים והורידו אותן בזהירות, תוך הטיתן כדי למלא אותן במים חמים. שפכו מים חמים, אך לא רותחים, לסיר קטן; הניחו את המכסים במים. הוסיפו עוד קומקום מים לאש.
הכינו את המלח.

בסיר בינוני, ערבבו חומץ, מים, מלח, שום, פלפל ודבש (אם משתמשים) והניחו על אש בינונית. הביאו לרתיחה ולאחר מכן הנמיכו את האש לרתיחה עדינה.

הכינו את פלפלי החלפיניו.

בעזרת כפפות גומי או פלסטיק, פרסו את החלפיניו לטבעות בעובי 0.5 ס"מ. הוסיפו את הטבעות למי המלח והביאו לרתיחה.
מלאו וסגרו את הצנצנות.

בעזרת מלקחיים, הוציאו את הצנצנות מהסיר, תוך כדי שפכו בזהירות את המים בחזרה לסיר. הניחו אותן ליד הסיר עם החלפיניו. הגבירו את האש שמתחת לסיר שימורים לגבוהה. בעזרת מצקת, שפכו את החלפיניו לצנצנות דרך משפך, תוך השארת רווח של 1 ס"מ. הכניסו מקל אכילה נקי לתוך כל צנצנת כדי לשחרר בועות אוויר. נגבו את שולי הצנצנות בעזרת מגבת נייר לחה. הניחו את המכסים וסגרו אותם היטב.
שמרו את הצנצנות.

בעזרת מלקחיים, העבירו בזהירות את הצנצנות למיכל הלחץ כך שיעמדו זקופות. לאחר שכל הצנצנות בסיר, יש לכסות אותן במים בעומק של לפחות 2 ס"מ; אם לא, הוסיפו עוד מהקומקום. הביאו את המים לרתיחה מלאה ובשלו במשך 5 דקות.
מוציאים ומצננים..

בעזרת מלקחיים, הוציאו בזהירות את הצנצנות ממיכל הלחץ והניחו אותן זקופות על מגבת מטבח או רשת צינון. אין להניח צנצנות חמות ישירות על משטח קר. הניחו להן להתקרר מבלי להזיז אותן במשך 12 שעות לפחות. אם אחת מהצנצנות אינה אטומה היטב, יש לקרר אותה מחדש כמתואר לעיל או לקרר אותה ולהשתמש בה מיד.

אִחסוּן
סמנו את תאריך השימור על המכסה או הצנצנת. הסירו את הטבעות ואחסנו את הצנצנות במקום קריר וחשוך עד 12 חודשים. יש לקרר צנצנות פתוחות..