עוף עם שומשום

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

עוף מטוגן בשומשום הוא אחת המנות הפופולריות ביותר במסעדות אסייתיות. נתחי עוף אלה, פריכים מבחוץ ועסיסיים מבפנים, מטוגנים בבלילה, מצופים ברוטב שקוף, מתוק וחריף, ומפוזרים בנדיבות בשומשום. כעת תוכלו לשחזר את יצירת המופת הזו בבית. היא עשויה מחזה עוף. חותכים אותו לחתיכות ומשרים אותו במשך מספר דקות בבלילה העשויה מתערובת של קורנפלור, קמח חיטה, אבקת אפייה ורוטב סויה, ולאחר מכן מטגנים בשמן עמוק. מיד מערבבים את העוף המבושל עם הרוטב ופוזים שומשום קלוי. מגישים כמנה ראשונה או עיקרית עם ירקות בצד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה/בלילה

3 חזה עוף ללא עור וללא עצמות (כ-0.7 ק"ג סה"כ)
6 כפות רוטב סויה מלוח קלות
2 כפיות שמן שומשום כהה
כפית מלח גס
4 כפות קמח פרימיום
4 כפות קורנפלור
4 כפות מים
כפית אבקת אפייה

רוֹטֶב

3 כפות שמן שומשום כהה
כפית אחת של ג'ינג'ר, קצוץ
שן שום אחת, קצוצה
1 כפית משחת צ'ילי (מומלץ: סמבל אולק)
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1/4 כוס קורנפלור
2 כפות חומץ שרי
0.5 כוסות סוכר
2 כפות רוטב סויה
שמן בוטנים, לטיגון
3 כפות שומשום קלוי, להגשה
2-3 כפות בצל ירוק קצוץ דק, להגשה
5-6 גבעולי כוסברה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, שמן שומשום, משחת צ'ילי, חומץ שרי, שׂוּמשׂוּם, בצל ירוק, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את העוף תחת מים זורמים קרים, יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, וקצצו שאריות שומן. חתכו את העוף לקוביות בגודל 2.5 ס"מ והניחו בקערה גדולה. הוסיפו את כל מרכיבי המרינדה לקערה וערבבו לפיזור אחיד. הניחו בצד להשריה בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
להכנת הרוטב, יוצקים את שמן השומשום לסיר ומניחים אותו על אש נמוכה. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומטגנים קלות עד לקבלת ריח עז, כ-2-3 דקות. בינתיים, מערבבים את שאר מרכיבי הרוטב בקערה ומערבבים היטב כדי להמיס את קורנפלור. יוצקים בזהירות לסיר עם הג'ינג'ר והשום הקלויים. מערבבים תוך כדי יציקה, שכן קורנפלור מסמיך די מהר. שומרים על הרוטב חם על אש נמוכה.

בסיר בעל תחתית עבה או בסיר טיגון עמוק, חממו שמן בכמות מספקת עד לחצי דפנות המחבת ל-190 מעלות צלזיוס.
מטגנים את העוף במנות קטנות עד להזהבה ופריכות, כ-5-6 דקות. מוציאים את העוף בעזרת כף מחוררת למגבות נייר. מתבלים במלח לפי הטעם. להגשה, מעבירים את העוף המטוגן לצלחת וטפטפים מעל את הרוטב. מפזרים בנדיבות שומשום קלוי, בצל ירוק וכוסברה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מטבח אסייתי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים