עוף מטוגן בגלייז שומשום חריף

קולות: 1

איך להכין - עוף מטוגן עם ציפוי שומשום חריף

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הכינו שוקיים בסגנון קוריאני על ידי טיגון פעמיים בשמן עמוק. שיטה זו מבטיחה שהעוף מבושל בצורה מושלמת, עסיסי מבפנים ופריך במיוחד מבחוץ. מיד צפו את שוקיים המבושלים בגלייז מתוק וחריף העשוי מסרירצ'ה, רוטב אסייתי עם דבש וסוכר חום. פיזור של שומשום מוסיף טעם אגוזי ופריכות נוספת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג שוקיים עוף או כנפי עוף חצויות ללא קצוות
0.5 כוס + 1/3 כוס קורנפלור
0.5 כפיות אבקת אפייה
2 כפות שמן צמחי + עוד לטיגון (בערך 10 כפות)
4 שיני שום, כתושות
2 כפיות שורש ג'ינג'ר טרי קלוף מגורר
1/4 כוס רוטב סויה מלוח קלות
1/4 כוס סוכר חום כהה
2 כפות דבש
2 כפיות חומץ אורז
כפית אחת של רוטב סרירצ'ה
כפית אחת של שמן שומשום כהה
1/3 כוס קמח
1/3 כוס וודקה
זרעי שומשום קלויים, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שוקיים עוף, חומץ אורז, שורש ג'ינג'ר, עֲמִילָן, רוטב סרירצ'ה, דְבַשׁ, ווֹדקָה, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים את העוף עם 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור. בקערה בינונית, מערבבים 1/2 כוס קורנפלור עם 1/4 כפית אבקת אפייה. מטבלים את העוף בתערובת הקורנפלור, מנערים את העודפים. מעבירים לרשת צינון מעל תבנית אפייה ומניחים לעמוד ללא מכסה למשך 30 דקות כדי שהציפוי יתייצב.
בינתיים, חממו 2 כפות שמן צמחי בסיר קטן על אש בינונית. הוסיפו את השום והג'ינג'ר ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך אך לא להשחמה, כ-2 דקות. הוסיפו את רוטב הסויה, הסוכר החום, הדבש, חומץ האורז, רוטב הסרירצ'ה ושמן השומשום; הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד שהציפוי מסמיך מעט, 6 עד 8 דקות. הניחו בצד.

יוצקים 5-7 ס"מ של שמן צמחי לסיר גדול או סיר אחר בעל תחתית עבה. מחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון יראה 175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). בקערה בינונית, מערבבים את הקמח, 1/3 כוס קורנפלור הנותרת, 1/4 כפית אבקת אפייה ו-2 קורט מלח. מוסיפים את הוודקה ו-1/3 כוס מים קרים ומקציפים עד לקבלת בלילה חלקה ונוזלית מאוד (בערך בסמיכות של שמנת מתוקה 10%). אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים עוד מים, כף אחת בכל פעם.
טבלו כמחצית מנתחי העוף, אחד בכל פעם, בבלילה, ותנו לכל עודף לטפטף. לאחר מכן, החזיקו את העוף בעזרת מלקחיים, טבלו את חציו בשמן החם והחזיקו למשך 1-2 שניות לפני שתשחררו אותו לחלוטין (זה ימנע מהעוף להידבק לתחתית המחבת). אם נתחי העוף דבוקים זה לזה, הפרידו אותם בעדינות בעזרת מלקחיים. טמפרטורת השמן תרד; התאימו את החום לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה של 150°C-160°C.
מטגנים את העוף עד להזהבה קלה, כ-6 דקות. מעבירים לרשת צינון מעל תבנית אפייה להסננת נוזלים. העוף לא יהיה מבושל בשלב זה. מחממים את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) וטגנים את נתחי העוף הנותרים.
מטגנים את העוף פעם שנייה.:

מחממים את השמן ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מטגנים את העוף שוב, כמה חתיכות בכל פעם, עד שהעור משחים זהוב עמוק ופריך מאוד (4-6 דקות לכנפיים ו-6-8 דקות לשוקיים). מתאימים את האש לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן על 175 מעלות צלזיוס (355 מעלות פרנהייט). מוציאים את העוף בעזרת מלקחיים ומעבירים אותו לרשת נקייה המונחת מעל תבנית אפייה; מברישים את כל החתיכות בגלייז. מפזרים שומשום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / מתאבנים מבשריים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי / מטבח קוריאני

מתכונים דומים