קיש גבינה עם בצל ועוף

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קיש זה ממולא בבצל מוקפץ, נתחי עוף, גבינת פפר ג'ק חמצמצה, שמיר מרענן ואבקת צ'ילי צ'יפוטלה, אשר משפרת את הטעם המלוח של הגבינה ומוסיפה רמז לעשן. ניתן להשתמש בכל שאריות עוף מבושל, כגון עוף אפוי בתנור או עוף בגריל. המילוי מורחים על קלתית חצי אפויה, מעליה תערובת קרמית של שמנת מתוקה וביצים, ואופים עד להתייצבות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. מושלם לארוחת בראנץ' או ערב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ו-3/4 קמח פרימיום + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר
0.5 כפיות מלח דק
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
4 כפיות חומץ תפוחים או חומץ לבן
1/3 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

כף אחת של שמן זית
1 כוס בצל פרוס דק
3/4 כוס גבינת פפר ג'ק מגוררת
0.5 כוסות עוף מבושל מגורר

קרֶם

1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
3 ביצים גדולות
1/4 כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה
1 כף שמיר טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, עוף בגריל, ביצים, קרֶם, חומץ תפוחים, גבינת פפר ג'ק, פלפל צ'יפוטלה, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון עם להב מתכת. הוסיפו כשליש מקוביות החמאה הקרות וטחנו בפולסים עד להטמעה. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים גבוהים עד שהחמאה בגודל של אפונה, 5-6 פעמים. הוסיפו את החומץ. לאחר מכן, טחנו בפולסים קצרים מספר פעמים, והוסיפו את מי הקרח דרך הצינור.
לחצו כמות קטנה של בצק בין האצבעות; היא צריכה לשמור על צורתה ולא להיות רטובה. אם הבצק מתפורר, הוסיפו עוד מי קרח, כף בכל פעם. טחנו מספר פעמים, תוך הקפדה לא להקציף את הבצק יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך לקשה. עטפו את הבצק באופן רופף בניילון נצמד גדול, לאחר מכן לחצו בחוזקה ושטחו אותו לעיגול דק. הכניסו למקרר למשך שעה.

מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28-30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, ומניחים לו להתבלט באופן שווה. מקפלים את הקצוות פנימה ומעילים. מקררים למשך 30 דקות לפחות.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
לחצו יריעת נייר אלומיניום על הבצק היבש, ולאחר מכן מלאו את הפאי במשקולות פאי, שעועית יבשה או אורז. אפו עד שהקרום מתייצב, כ-20 דקות. הסירו את נייר האלומיניום והמשקולות ואפו עד שהקרום זהוב-חום, עוד 5-10 דקות. הניחו להתקרר מעט לפני הוספת המילוי.
מְלִית:

מניחים מחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שמן זית. מוסיפים את הבצל וחצי כפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 6-8 דקות.

פזרו את הבצלים באופן שווה על הקרום. בקערה בינונית, ערבבו את הגבינה המגוררת והעוף ופזרו באופן שווה על הבצלים.
קרֶם:

בקערה, טורפים יחד את השמנת המתוקה, הביצים, פלפל הצ'יפוטלה, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מוסיפים את השמיר הקצוץ.

יוצקים את הקרם מעל המילוי. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואופים עד להתייצבות, 35-50 דקות. מצננים לפחות 30 דקות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.