ריקוטה (גבינה)

גבינה איטלקית רכה וצעירה, בדומה לגבינת קוטג' אך חלקה יותר, כמו ממרח ריקוטה, עם טעם מתוק מעט. ריקוטה עשויה מחלב פרה, עיזים או כבשים. היא משמשת כמילוי ללזניה ורביולי, כמו גם בקינוחים ובפשטידות.

לגבינת ריקוטה המיוצרת בפרובינציות שונות יש טעמים שונים והיא נקראת על שם הפרובינציה: ריקוטה סיציליאנו, ריקוטה רומנו, ריקוטה פיימונטזה. גבינת ריקוטה נבדלת גם במרקם: ריקוטה דולצ'ה (לא מלוחה), ריקוטה מוליטרנו (מעט מלוחה, יבשה), ריקוטה פורטה (מיושנת בקצרה, רכה).