חזיר מזוגג צלוי חגיגי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 140, שומן כולל 0 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 1 ג'., פחמימות 35 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 1 מ"ג, נַתרָן 208 מ"ג, סוּכָּר 33 ג'.

את החזיר החגיגי הזה עם הציפוי הטעים והדביק ניתן לאפות לא רק בתנור אלא גם על גריל חיצוני, פשוט הוסיפו את האננס ממש בסוף. צלו גם אותם על הגריל, לקבלת טעם עשיר יותר. שיטה זו לצליית חזיר חגיגי ניתנת לשימוש עם כל ציפוי. רק ודאו לחמם היטב את החזיר לפני הציפוי שלו. זמן הצלייה תלוי בטמפרטורה החיצונית וברוח, לכן הקפידו להתאים את הצלייה בהתאם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 חזיר מעושן במשקל 3.5-4.5 ק"ג על העצם, פרוס בצורת ספירלה
קופסה אחת (560 גרם) של טבעות אננס משומרות, סננו את המיץ לכלי נפרד
1 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב
2 כפות חומץ תפוחים
10 דובדבני מרסקינו, ללא גבעולים
ציוד מיוחדנייר כסף עמיד; מגש אלומיניום חד פעמי קטן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, אֲנָנָס, דובדבן קוקטייל, חומץ תפוחים, סוכר חום

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את הגריל מראש לחום בינוני עקיף. בגריל גז (עם 3 מבערים או יותר), הפעילו את כל המבערים לחום בינוני-גבוה. לאחר כ-15 דקות, כבו את אחד המבערים האמצעיים והנמיכו את האש לבינונית במבערים הנותרים. אם יש לכם גריל פחמים, הניחו מתנע ארובה אחד של בריקטים שרופים בצד אחד של הגריל. הניחו מגש טפטוף בצד השני כדי למנוע התלקחויות. הקפידו לעיין במדריך ההוראות של הגריל.
גזרו שלושה חתיכות נייר כסף עבה בקוטר 50 ס"מ (20 אינץ'). עבדו עם דף אחד בכל פעם, קפלו אותו לשניים לאורכו. קפלו אותו שוב לשניים, ואז שוב לשניים; אמורה להיות לכם רצועת נייר כסף ארוכה ברוחב של כ-4 ס"מ (1.5 אינץ'). סובבו את שני קצוות הרצועה בכיוונים מנוגדים כדי ליצור חבל נייר כסף מפותל. חזרו על הפעולה עם שני יריעות נייר הכסף הנותרות. הניחו את שלושת החבלים במרכז תבנית אלומיניום חד פעמית קטנה, במרחק של כ-2.5 ס"מ (1 אינץ') זה מזה, והניחו את החזיר מעל. חבלי נייר הכסף הללו ימנעו מהחזיר להישרף בתחתית.

כסו היטב בנייר כסף והניחו על הגריל על אש עקיפה (אם לגריל שלכם יש מדחום מובנה, הטמפרטורה צריכה להיות כ-160 מעלות צלזיוס). כסו את הגריל וצלו עד שהחזיר מתחמם היטב, 35 עד 45 דקות.
בינתיים, ערבבו את מיץ האננס, הסוכר החום וכפית מלח בסיר בינוני ובשלו על אש בינונית-גבוהה עד שהציפוי סמיך מאוד ובעל מרקם של דבש, 8 עד 10 דקות. ערבבו פנימה את החומץ והסירו מהאש.
הסירו בזהירות את נייר הכסף מהחזיר והשליכו אותו; מרחו את החזיר בגלייז, וודאו שהוא נכנס בין הפרוסות. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והעבירו את החזיר לאזור החם של הגריל. כסו את הגריל ובשלו עד שהגליזוג מתחיל לבעבע, כ-5 דקות. מרחו שוב בגלייז הנותר, לאחר מכן כסו ובשלו עד שהגליזוג מתחיל לבעבע, 5 דקות נוספות. המשיכו להבריש את החזיר ולצלות עד שהוא מבריק והגליזוג מתחיל להכהות, כ-10 דקות נוספות. הוציאו מהגריל והניחו לעמוד ללא מכסה במשך 10 דקות לפני ההגשה.
בינתיים, צלו את טבעות האננס על אש ישירה עד להזהבה קלה מצד אחד, 4-5 דקות. הניחו להתקרר. סדרו את טבעות האננס על החלק הלא חתוך של החזיר, כשסימני הצלייה פונים כלפי מעלה, וקבעו בעזרת קיסמי שיניים. הניחו דובדבן במרכז כל טבעת אננס. הגישו את החזיר עם כל נוזל, טבעות האננס הנותרות והדובדבנים.

קטגוריות: