פאי שוקולד דלעת

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 15 עוגות

פאי דלעת שוקולד גדול זה הוא דרך קלה לשמח קהל עם קינוח ייחודי. הוא נאפה על תבנית אפייה מלבנית וחותך לריבועים אישיים להגשה: פאי אחד מספיק ל-15 סועדים. הבסיס שלו הוא קלתית של עוגיות שוקולד מרוסקות שנדחסו לתוך שכבת גנאש שוקולד, ומעליה שכבה עבה של מילוי דלעת קרמי. לפני ההגשה, כל פרוסת פאי מכוסה בקצפת ומפזרים פירורי עוגיות שוקולד. לאחר האפייה, הפאי זקוק לכמה שעות להתייצבות במקרר, לכן יש לתכנן בהתאם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

חבילה אחת (250 גרם) של עוגיות וופל שוקולד
0.5 כוס סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
145 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת

מילוי ותוספת

450 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
4 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
קופסה אחת (800 גרם) של רסק דלעת משומר
0.5 כוס סוכר מגורען
5 ביצים גדולות
1.5 כפיות תבלין פאי דלעת
2 כפיות תמצית וניל
0.5 כפיות מלח
2 כפות אבקת סוכר
עוגיות וופל שוקולד מרוסק, לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ופל, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ביצים, קרֶם, מחית דלעת

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
שלבו את העוגיות, הסוכר והמלח במעבד מזון. עבדו עד לטחינה דקה, לאחר מכן הוסיפו את החמאה המומסת וטחנו שוב בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לחול רטוב. העבירו לתבנית אפייה בגודל 25x43 ס"מ ולחצו את התערובת באופן שווה לתחתית ולדפנות. אפו עד שהקרום יציב ופריך, כ-12 דקות. העבירו לרשת צינון וצררו לחלוטין.

הכינו את המילוי:

מניחים את השוקולד בקערה גדולה. בסיר קטן, מחממים כוס שמנת מתוקה על אש בינונית עד לאידוי. יוצקים את השמנת מעל השוקולד ומניחים לה לעמוד עד שרוב השוקולד נמס, כ-10 דקות, לאחר מכן מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים את השוקולד באופן שווה על פני השטח של השוקולד ומניחים לו להתייצב כ-10 דקות.
בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו 2 1/2 כוסות שמנת מתוקה, מחית דלעת, סוכר מגורען, ביצים, תבלין פאי, תמצית וניל ומלח. סננו דרך מסננת דקה לקערה נפרדת ויוצקים מעל שכבת השוקולד.
אופים עד שהמלית הדלעת מתייצבת בקצוות ומעט במרכז, כ-25 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר במשך 20 דקות, לאחר מכן מכניסים למקרר עד להתייצבות מלאה, לפחות שעתיים.
הכינו את הציפוי:

בקערה גדולה, הקציפו את 3/4 כוס השמנת המתוקה הנותרת עם אבקת הסוכר באמצעות מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. חתכו את העוגה ל-15 ריבועים. הניחו מעט קצפת על כל ריבוע ומרחו עוגיות שוקולד גרוסות מעל.