עוגת גבינה בטטה מדהימה

קולות: 1

זְמַן: 12 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

קינוח יוקרתי זה משלב שני קינוחים עצמאיים טעימים באותה מידה - עוגת גבינה בטטה קטיפתית וס'מורס נמס - ליצירת פצצת טעם אמיתית. בנוסף למילוי גבינה מעורר התיאבון, הוא מתגאה בכל הטעמים והמרקמים של עוגת ס'מור מסורתית: קלתית פריכה של קרקר גרהם, מרשמלו קלוי ולעיס ורוטב שוקולד עשיר. הבטטה מוסיפה עושר ומרקם נפלא. עוגת הגבינה נאפית בסיר כפול, ולאחר שהיא מתייצבת, היא מועברת במרשמלו וקלויה בגריל. מזלפים מעל רוטב שוקולד ותהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

18 קרקרים שלמים בטעם שוקולד גרהם
165 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
1/4 כוס סוכר
קורט מלח גס
ציוד מיוחדתבנית אפייה קפיצית בקוטר 25 ס"מ.

מְלִית

4 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
2 כפות סוכר
400 גרם (1.5 כוסות) מחית בטטה
1/4 כוס שמנת חמוצה
6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, טרופות קלות
כף אחת של תמצית וניל
1.5 כפיות קינמון טחון
כפית מלח גס

תוספת ס'מורס

3/4 כפות גרגירי שוקולד חצי מתוקים
0.5 כוסות שמנת מתוקה
3 כוסות מרשמלו מיני
תרסיס בישול

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, בַּטָטָה, שוקולד חצי מתוק, שוקולד צ'יפס (גרגירים), ביצים, שמנת חמוצה, קרֶם, מרשמלו, מרשמלו, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
עוּגָהמניחים את קרקרי גרהם במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים דקים, בגודל של כ-2.5 ס"מ.

משמנים תבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ במעט חמאה. בקערה בינונית, מערבבים את קרקרי הגרהם המרוסקים, החמאה הנותרת, 1/4 כוס סוכר וקורט מלח. יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה ולוחצים אותה לתחתית ולמעלה בצדדים ב-2.5 ס"מ. לוחצים את הפירורים בחוזקה ובאופן שווה בעזרת תחתית כוס.
אופים עד שהקרום מתייצב ומשחים קלות, 15-20 דקות. מצננים לחלוטין, לאחר מכן מניחים את התבנית על יריעת נייר אלומיניום גדולה ומכסים את התחתית והדפנות בנייר כסף. מניחים את התבנית בתבנית צלייה גדולה.
מְלִיתבקערת מיקסר עומד עם כף, מקציפים את גבינת השמנת עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הסוכר הנותר ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, תוך גירוד דפנות הקערה והמרית לפי הצורך, כ-2 דקות. מוסיפים את פירה הבטטה, השמנת החמוצה, הביצים, תמצית הוניל, הקינמון הטחון והמלח ומקציפים עד לאיחוד מלא. מורחים את המלית על הקרום הקר.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. שפכו בזהירות מים רותחים לתבנית הצלייה, עד שהמים מגיעים עד לחצי גובהה, תוך הקפדה לא לשפוך אותם על המילוי. אפו עד ששולי עוגת הגבינה יציבים אך המרכז עדיין מתנדנד כשמקישים עליה, כשעתיים. כבו את התנור ופתחו את הדלת לדקה כדי לשחרר חלק מהחום.
סגרו את דלת התנור והשאירו את עוגת הגבינה בפנים לשעה נוספת. הוציאו בזהירות את עוגת הגבינה מהתבנית, הסירו את נייר הכסף וקיררו על רשת צינון. העבירו סכין דקה או מרית מסביב לשולי עוגת הגבינה כדי לשחרר אותה מדפנות התבנית (זה גם יעזור להפחית סדקים בפני השטח של עוגת הגבינה בזמן שהיא מתקררת). כסו את התבנית בניילון נצמד והכניסו את עוגת הגבינה למקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה. לאחר שעוגת הגבינה מתייצבת לחלוטין, הכינו את הציפוי.
תוספת ס'מורסמניחים את השוקולד בקערה בינונית. מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן על אש בינונית עד שהיא מתחילה לרתוח, כ-2-3 דקות. יוצקים את השמנת החמה על שבבי השוקולד ומניחים לעמוד דקה, לאחר מכן מערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את רוטב השוקולד בצד להתקרר לטמפרטורת החדר.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש לצלייה. סדרו את המרשמלו המיני באופן שווה ככל האפשר על עוגת הגבינה (זה בסדר אם הם חופפים מעט). הניחו את עוגת הגבינה על תבנית אפייה וצלו עד שהחלק העליון של המרשמלו זהוב-חום, כדקה. השאירו את דלת התנור מעט פתוחה וסובבו את התבנית לפי הצורך כדי להבטיח השחמה אחידה בחלק העליון.
העבירו סכין דקה או מרית בין עוגת הגבינה לדפנות התבנית כדי לשחרר אותה. פתחו את טבעת התבנית והסירו אותה. רססו את שני צידי הסכין בתרסיס שמן וחתכו את עוגת הגבינה ל-10 פרוסות שוות, תוך ריסוס הסכין לאחר כל פרוסה כדי למנוע ממרשמלו דביק להידבק. טפטפו כל פרוסת גבינה ברוטב שוקולד מקורר והגישו.