בס ים מפוספס מאודה עם ג'ינג'ר ובצל ירוק

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 511, שומן כולל 27 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 53 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 227 מ"ג, נַתרָן 1243 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

למתכון הזה אין צורך בסיר אידוי. מניחים את הדג והירקות בתבנית אפייה, יוצקים מעל את הרוטב האסייתי, מכסים את התבנית היטב בניילון נצמד ונייר כסף ואפים בתנור. שם, הדג מאדה באדים הארומטיים של הרוטב, ויוצר דג טעים, עסיסי ורך מאוד. יוצקים שמן חם על הדג המבושל עד שהעור רוחש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בס מפוספס

דג בס מפוספס שלם אחד במשקל 0.9-1.3 ק"ג, נקי ומנוקה (ללא סנפירים וזימים)
4 פטריות שיטאקי (להשרות במים חמימים לריכוך), פרוסות דק
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קצוץ דק
4 צרורות בוק צ'וי קטנים, חתוכים לאורכם ל-4 חתיכות

רוטב אסייתי

1/4 כוס (60 מ"ל) מים
3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה נוזלי
כף אחת (15 מ"ל) ציר עוף יבש
כף אחת (15 מ"ל) יין שאושינג
2 כפיות (10 גרם) סוכר
כפית אחת של שמן שומשום

שמן חם

3 בצלים ירוקים, פרוסים דק
2 כפות (30 מ"ל) שמן שומשום
2 כפות (30 מ"ל) שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בס ים, כרוב בוק צ'וי, פטריות שיטאקי, שורש ג'ינג'ר, יין אורז, שמן שומשום, רוֹטֶב סוֹיָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. רססו את תחתית תבנית אפייה גדולה בתרסיס שמן.
בס מפוספס:

שטפו את הדג תחת מים קרים ומייבשו אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. הניחו אותו בתבנית האפייה המוכנה. פזרו על הדג מלח ופלפל לבן. סדרו את פרוסות הפטריות בתבנית. פזרו על הדג פרוסות ג'ינג'ר וסדרו את פרוסות הבוק צ'וי מסביב לדג.

רוֹטֶב:

בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הסויה, ציר הסויה, יין האורז, הסוכר ושמן השומשום. שפכו את הרוטב הזה על הדג, שישחרר אדים ריחניים בזמן הבישול.
רפדו את התבנית בשכבה עבה של ניילון נצמד וכסו היטב בנייר כסף. אפו עד שהטמפרטורה הפנימית של הדג מגיעה ל-54-57 מעלות צלזיוס; הדג צריך להיות פתיתי דג והמרכז צריך להיות לבן אטום, 15-18 דקות. בדקו את המוכנות. פזרו בצל ירוק וכסו שוב בנייר כסף לאידוי נוסף.
ערבבו את שמן הקנולה והשומשום בסיר קטן וחממו על אש גבוהה עד שיעשו עשן, כ-2 דקות. הסירו בזהירות את נייר הכסף, ובזהירות, שפכו את השמן החם על הבצל הירוק והדג – הוא יתחרפן. שפכו את הרוטב על הדג.