בס ים מטוגן עם עגבניות וצלפים

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

בס ים מטוגן הוא מאכל פופולרי באיטליה, שם הוא נקרא ברנזינו. הדג עצמו מטוגן תוך מספר דקות בלבד, וטעמו הייחודי מגיע מרוטב הירקות המוגש איתו. לאחר טיגון הדג, מטגנים עגבניות שרי עם זיתים וצלפים באותה מחבת ושמן. לאחר מכן מטגנים את הירקות במשך מספר דקות ביין לבן יבש, והרוטב שנותר במחבת מעובה בחמאה. השילוב של עגבניות מתוקות, צלפים חמצמצים וחריפים ורוטב קליל וקרמי הוא פנטסטי ואלגנטי בסגנון ים תיכוני. תוספת מושלמת לדג מטוגן!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 פילטים של בס ים עם עור וללא עצמות
0.5 כפיות מלח גס
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כוס עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
2 כפות צלפים, שטופים
0.5 כוס זיתי ניסואז מגולענים, חצויים
3 כפות יין לבן יבש
1 כף חמאה לא מלוחה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בס ים, יַיִן לָבָן, עגבניות שרי, זַיִת, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מניחים את פילה דג הברק על מגבות נייר ומייבשים בטפיחות קלות. בעזרת סכין חדה, חורצים שלושה חתכים אלכסוניים רדודים בכל פילה. מפזרים מלח מכל הצדדים.
הוסיפו שמן זית למחבת חמה; לאחר מכן הניחו את הפילטים כשהעור כלפי מטה, תוך הקפדה על עמידה הרחק מהמחבת. לחצו בעדינות על כל פילה כדי לוודא שהעור במגע מלא עם המחבת. טגנו את הדג מבלי לזוז במשך 3 דקות. הפכו בזהירות את הפילטים בעזרת מרית ובשלו במשך 30 שניות נוספות. העבירו את הדג לצלחת, כשהעור כלפי מעלה, ושמרו חם.

מוסיפים את העגבניות, הצלפים והזיתים למחבת החמה. מבשלים במשך דקה אחת, תוך ערבוב עם כף עץ. מוסיפים את היין הלבן, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי, כ-2 דקות. מוסיפים את החמאה והפטרוזיליה. יוצקים את הרוטב על הדג ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אכילה בריאה / ארוחות דלות פחמימות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / דגים ופירות ים / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים