עוגת מנטה עם סוכריות סוכריות על מקל סוכר

קולות: 1

איך להכין - עוגת מנטה עם ציפוי של מקל סוכריות

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 551, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 99 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 38 מ"ג, נַתרָן 315 מ"ג, סוּכָּר 77 ג'.

עוגה לבנה כשלג זו, מכוסה בציפוי עשיר בטעם מנטה ופיזורה במקלות סוכרייה אדומים ולבנים גרוסים, שווה את הזמן והמאמץ. אפו אותה לחג המולד או לראש השנה ושמחו את האורחים שלכם בקינוח חגיגי ותוסס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

165 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון תבניות
2 כוסות קמח עוגה מנופה (לנפות קודם, ואז למדוד) + עוד לאיבוק
1.5 כפיות אבקת אפייה
3/4 כפית מלח
3/4 כוס חלב מלא בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות תמצית מנטה
1.5 כוסות סוכר
חלבונים של 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

קוֹנִיָה

1.5 כוסות סוכר
0.5 כוס סירופ תירס קל
חלבונים של 6 ביצים גדולות
קורט מלח
0.5 כפיות תמצית וניל
0.5 כפיות תמצית מנטה
1/4 כוס סוכריות מנטה מרוסקות, ועוד קצת לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, ביצים, חָלָב, תמצית מנטה, סירופ תירס

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשתות התנור בשליש האמצעי והתחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. משחו קלות שלוש תבניות עוגה עגולות בקוטר 20 ס"מ ורפדו את התחתית בנייר אפייה; משחו את הנייר אפייה ופזרו קמח, תוך ניעור שאריות.
עוגות:

נפו את הקמח, אבקת האפייה והמלח לקערה בינונית. טרפו את החלב עם תמציות הווניל והנענע בקערה קטנה; הניחו בצד. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. הוסיפו בהדרגה כוס סוכר, לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר לגבוהה והמשיכו להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות.

הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם החלב, החל מהקמח וכלה בו, עד להטמעה מלאה. גרדו את תחתית הקערה, לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה, כ-5 דקות נוספות.
בקערה גדולה נוספת, הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר (עם מטרפה נקייה) במהירות גבוהה עד לקבלת קצף. הוסיפו בהדרגה את 1/2 כוס הסוכר הנותרת והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק, כ-6 דקות. בעזרת מרית סיליקון, קפלו בעדינות את חלבוני הביצה הטרופים לתוך הבלילה בשלוש מנות, עד להטמעה מלאה.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. אפו, תוך כדי סיבוב התבניות באמצע, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-20 דקות. הניחו לעוגות להתקרר בתבניות במשך 10 דקות, לאחר מכן העבירו סכין מסביב לשולי כל עוגה והפכו אותן על רשתות צינון כדי להתקרר לחלוטין. הסירו את נייר האפייה. ניתן לאפות את העוגות עד יום מראש, עטופות בניילון נצמד, ולהשאיר בטמפרטורת החדר.
קוֹנִיָה:

יוצקים 2.5-5 ס"מ מים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מערבבים את הסוכר, סירופ התירס, חלבוני הביצה, 2 כפות מים ומלח בקערה חסינת חום ומניחים אותה מעל הסיר (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). מקציפים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס במדחום סוכריות, כ-8 דקות. מסירים את הקערה מהאש ומקציפים במיקסר חשמלי במהירות בינונית עד להיווצרות פסגות רכות, כ-5 דקות. מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-4 דקות נוספות. מוסיפים את תמציות הוניל והנענע ומקציפים עד להטמעה מלאה, דקה נוספת.
להרכיב את העוגה:

מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה ומורחים מעליה כוס ציפוי; מפזרים כ-2 כפות סוכריות על מקלות סוכר גרוסים. מניחים שכבת עוגה נוספת מעל, מורחים כוס ציפוי מעליה ופוזרים עוד 2 כפות סוכריות על מקלות סוכר גרוסים. מפזרים מעל את שכבת העוגה האחרונה, לאחר מכן מורחים את הציפוי הנותר מעל החלק העליון והדפנות של העוגה. מפזרים את סוכריות על מקלות סוכר גרוסים שנותר.