נתחי חזיר טבעיים על העצם ברוטב אפרסק-חרדל

קולות: 1

איך להכין קציצות חזיר טבעיות עם עצם ברוטב אפרסק-חרדל

תמונה של המנה: קון פולוס

הבשר מנוקב מכל הצדדים ומשפשף במרינדה יבשה המורכבת מסוכר חום, פפריקה, כוסברה, אבקת בצל, אבקת שום ואבקת חרדל. הקציצות מושרות במשך 4 עד 10 שעות ולאחר מכן נצלות על הגריל. במהלך הבישול, הבשר מוברש ברוטב אפרסק-חרדל העשוי מריבת אפרסקים, חומץ, שום, רוטב ווסטרשייר, אבקת חרדל ופתיתי פלפל. קציצות החזיר מוגשות עם אפרסקים אפויים ורוטב.

קציצות טבעיות, הנחתכות מהחלק המרכזי של הירך, הן הסוג הנפוץ ביותר של מוצר מוגמר למחצה, וככלל, בעלות עובי בינוני.

זְמַן: 4 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

מתכון לצלעות חזיר טבעיות על העצם ברוטב אפרסק-חרדל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור חזיר:

6 צלעות חזיר טבעיות עם עצם, חתוכות ממרכז עצם (עובי 2.5 ס"מ, כ-2,000 גרם סה"כ)
1 כף סוכר חום בהיר
כף אחת של פפריקה
כפית כוסברה טחונה
כפית אבקת בצל
כפית אבקת שום אחת
כפית אחת של אבקת חרדל
מלח גס ופלפל גרוס טרי

לרוטב חרדל אפרסק:

3 אֲפַרסֵק, חתוך לחצי ומקולף
1.5 כוסות חומץ תפוחים
כף אחת ו-2 כפות ריבת אפרסקים
6 שיני שום כתושות
2 כפות רוטב ווסטרשייר
4 כפיות אבקת חרדל
3/4 כפית פתיתי פלפל אדום חריף פִּלְפֵּל
מלח גס
שמן צמחי לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, אפרסקים, ריבת אפרסקים, אבקת חרדל, סוכר חום, פַּפּרִיקָה, כּוּסבָּרָה, אבקת בצל, אבקת שום, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, פתיתי פלפל אדום, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את החזיר: בתבנית אפייה גדולה, ערבבו סוכר חום, פפריקה, כוסברה, אבקת בצל, אבקת שום, אבקת חרדל, כף מלח ורבע כפית פלפל.

דוקרים את נתחי החזיר משני הצדדים בעזרת סכין (כ-12 חורים מכל צד). מניחים את הנתחים בתבנית אפייה ומצפים אותם בתערובת התבלינים. מכסים ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, או רצוי למשך הלילה.
הכינו את הרוטב: בסיר בינוני, ערבבו חומץ, ריבה, שום, רוטב ווסטרשייר, אבקת חרדל, פתיתי פלפל ו-3/4 כפית מלח.

להביא לרתיחה, לאחר מכן להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה במשך 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט. לתת לרוטב להתקרר לחלוטין. להניח בצד 1/4 מהרוטב שנוצר בקערה נפרדת לציפוי הבשר. להניח בצד את הרוטב שנותר.

הוציאו את בשר החזיר מהמקרר 30 דקות לפני הבישול.

מחממים את הגריל לחום בינוני ומשמנים קלות את הרשתות. מניחים את הקציצות על הגריל, מכסים ומבשלים במשך 4 דקות, עד שהן משחימות. לאחר מכן הופכים ומברישים ברוטב, מכסים ומבשלים עוד 3 דקות.

הסירו את המכסה והמשיכו לבשל עוד 8 דקות, עד להזהבה וחריכה פריכה, תוך כדי הפיכה ומריחה ברוטב כל 2 דקות. העבירו את הבשר לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 5 דקות.
בינתיים, מרחו קלות את האפרסקים בשמן צמחי והניחו אותם כשהצד החתוך כלפי מטה על הגריל. כסו וצלו על הגריל במשך 1-2 דקות מכל צד, עד שהם צרבים. הגישו את צלעות החזיר הטבעיות עם האפרסקים הצלויים והרוטב.

אולי תתעניין בעוד אחד מתכון לצלעות חזיר טבעיות על העצם.