צלעות חזיר ברוטב אפרסק-חרדל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אם אתם צולים צלעות חזיר עם עצם על גריל חיצוני, הכינו רוטב ברביקיו מיוחד העשוי מריבת אפרסקים, חרדל גרגירי ובורבון. אתם יכולים להכין את הרוטב מראש. מרחו אותו על הבשר בזמן הבישול, והחזיר, יחד עם רמזי העשן, יספוג את המתיקות, החריפות והחמיצות הנעימה - קשת שלם של טעמים! הניחו את שאריות הרוטב על השולחן, כי האורחים שלכם ללא ספק ירצו לטבול בו את הצלעות שלהם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

4 צלעות חזיר טבעיות, בעובי 4 ס"מ.
שמן חריע או שמן תירס, לשימון
מלח גס
פלפל שחור טחון טרי

רוטב ברביקיו חרדל אפרסק

3 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות בצל קצוץ
2 שיני שום, כתושות
3 כפות חומץ תפוחים
0.5 כוס חרדל גרגירי
1/4 כוס חרדל דיז'ון
3/4 כוס ריבת אפרסקים או שימורים
כף בורבון
0.5 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, חרדל מלא, ריבת אפרסקים, בּוּרבּוֹן, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את הגריל החיצוני שלכם, והכינו את אזורי החימום הישיר והעקיף. הניחו מגש טפטוף מתחת לרשת בצד הקר יותר של הגריל.
מברישים את צלעות החזיר בשמן משני הצדדים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מניחים בצד למשך 15 דקות.

צלו את הבשר על אש ישירה עד להשחמה משני הצדדים, כ-4 דקות מכל צד.
לאחר מכן העבירו את הקציצות לצד הקר של הגריל ומברישו אותן במעט רוטב ברביקיו בטעם אפרסק-חרדל. בשלו, מכוסה, הופכים ומזלפים ברוטב כל 5 דקות, עד שמדחום המוחדר לדופן הקציצה מראה 60 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות נוספות. הניחו לנוח 10 דקות. טפטפו את הרוטב על הקציצות והגישו.
רוטב ברביקיו בורבון חרדל אפרסק

ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהבצל הופך שקוף, כ-3 דקות. מוסיפים את החומץ ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מתאדה כמעט לחלוטין ודומה לחול רטוב, כ-4 דקות. מוסיפים את החרדל והריבה או הריבה. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהריבה נמסה, כדקה. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את הבורבון והמלח.
תפוקה: כ-1 ו-1/4 כוסות

פֶּתֶק

בורבון מוסיפים ממש בסוף ונותנים לו להתאדות כדי לתת לרוטב את טעמו הייחודי. רוטב דרומי זה משתלב בהרמוניה עם חזיר, אך גם משתלב היטב עם עוף, ברווז או עגל.