סלמון מעושן בקרני ארז

קולות: 10

תמונה של המנה: קון פולוס

הדג מושרה במרינדת נוזלית המורכבת מסוכר חום, מלח, פלפל ומים. הסלמון מונח על קרש ארז, ומעליו מונחים פרוסות לימון וענפי טימין. לאחר מכן, הקרש מונח על גריל מוכן. שבבי עץ קשה, כגון היקורי, תפוח או דובדבן, משמשים לעישון. המנה מוגשת כמנה ראשונה.

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 (כמתאבן)

מתכון לסלמון מעושן על עץ ארז.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם פילה סלמון עם עור, חתוך ממרכז הדג
3/4 כוס סוכר חום בהיר
1/2 כוס מלח גס
פלפל טחון טרי
2 פרוסות לימון
3-4 ענפי טימין
2 כוסות שבבי עץ היקורי, דובדבן או תפוח
קרש עישון מעץ ארז אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, קוֹרָנִית, לִימוֹן, סוכר חום, חֲסִילוֹנִים, צדפות

בישול המנה לפי המתכון:

להשרות את הדג: בקערה גדולה, ערבבו סוכר חום, מלח, כפית פלפל ו-4 כוסות מים. ערבבו עד להמסת הסוכר.

מוסיפים את הסלמון. לוחצים על התבנית או המחבת כלפי מטה כדי לוודא שהיא שקועה לחלוטין במרינדה. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות, או רצוי למשך הלילה.
משרים את שבבי העץ וקרשי הארז במים למשך שעה. כעת מכינים את הגריל לעישון.

כ-30 דקות לפני הבישול, הוציאו את הסלמון מהמקרר, סננו אותו ומייבשו בטפיחות קלות. הניחו את הדג כשצד העור כלפי מטה על קרש ארז, ולאחר מכן תבלו במלח ופלפל. פזרו מעל פרוסות לימון וענפי טימין. הניחו לדג להתייבש בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
לאחר שטמפרטורת הגריל מגיעה ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), הניחו את קרש הארז עם הדג בצד הקר יותר של הגריל. כסו את הגריל ועישנו את הדג במשך 20 דקות, עד להזהבה ובישול מלא. אם משתמשים בגריל גז, כבו את האש ותנו לדג להתבשל 10 דקות נוספות (זה ישפר את הטעם; זה לא הכרחי לגריל פחמים). הוציאו את הדג מהגריל והגישו חם או בטמפרטורת החדר.

ניתן לבשל עוד 3 סוגי פירות ים באותו אופן.

דַג חֶרֶב: 500 גרם פילה עם עור

שרימפס: 500 גרם צדפות גדולות ללא קליפה (ניתן להשאיר את הזנבות); להשרות במי מלח במשך 30 דקות ולעשן במשך 20-30 דקות.

צדפות ים: 500 גרם בשר חזיר בגודל בינוני; אם טרי, חתכו את השרירים הקשים; הניחו במרינדה במשך 30 דקות ועישנו במשך 20-30 דקות.

אולי יעניין אותך המתכון קנפה עם מוס סלמון.