זְמַן: 30 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 20 - 30

מה יכול להיות טעים יותר מדג מעושן חם? דג מעושן ביתי, כמובן. סלמון הוא בחירה מצוינת. תהליך העישון אינו מסובך, אם כי הוא גוזל זמן רב יחסית. אבל תדעו שזה שווה את זה כשהניחוח הנפלא יתפשט בביתכם.

רכיבים:

• 2 פילה סלמון גדול, או שני חצאי דג ללא עצמות. פורל, מקרל ודג כחול גם טובים לעישון.
• כף מלח
• 0.5 כוסות סוכר
• 0.5 כוס סוכר קנים חום
• 1 כף גרגירי פלפל שחור גרוסים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

סַלמוֹן, סוכר חום, פלפל שחור, סלמון מעושן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה, ערבבו מלח, סוכר, סוכר חום ופלפל. רפדו יריעת נייר אלומיניום מעט ארוכה יותר מהדג עצמו, וכסו בניילון נצמד באותו אורך. פזרו שליש מתערובת התבלינים על נייר הכסף. הניחו נתח דג אחד, כשהעור כלפי מטה, מעל ומפזרים שליש נוסף מתערובת התבלינים.
שלב 2
• הניחו את החתיכה השנייה כשצד העור כלפי מעלה על הראשונה, פזרו את יתרת התבלין ועטפו בניילון נצמד. לאחר מכן עטפו את הדג בנייר כסף ולחצו אותו היטב. הניחו את הסלמון העטוף על קרש או מגש, ולחצו אותו בעזרת קרש נוסף, לאחר מכן הניחו משקולת מעל - ספר כבד או לבנה.
שלב 3
• מקררים את כל המבנה למשך 12 שעות. לאחר מכן הפכו את הדג ומקררים למשך 12 שעות נוספות. הנוזלים ישתחררו בהדרגה לאורך התהליך, לכן ודאו שיש בו קערת איסוף.
שלב 4
• מוציאים את עטיפת הסלמון ושטוף את מי המלח תחת מים קרים. יבשים בטפיחות קלות את הדג בעזרת מגבת נייר ומניחים אותו במקום קריר ויבש (לא במקרר) למשך כ-1-3 שעות, עד שהמשטח יבש ומט. ניתן להשתמש במאוורר כדי לזרז את תהליך הייבוש.
  
  עישנו את הדג מעל שבבי עץ או נסורת לוהטים. טמפרטורת העישון צריכה להיות 70 מעלות צלזיוס (168 מעלות פרנהייט). הסלמון מוכן כאשר מדחום מראה 65 מעלות צלזיוס (145 מעלות פרנהייט) בנקודה העבה ביותר שלו.
שלב 5
• מגישים מיד או מצננים לטמפרטורת החדר. יש לאחסן סלמון מעושן עטוף היטב במקרר עד 3 ימים.
  
  מנה זו משתלבת היטב עם יין סוביניון בלאן.

קולות: 6