המבורגרים עם קציצות על משטח גריל מעץ ארז

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הכריך האמריקאי הגאוני, המכונה גם המבורגר (אם כי מקורו ההיסטורי אינו ודאי), ממשיך לסחוף את העולם. קשה להאמין שקציצה עם חסה ורוטב בין שני חצאי לחמנייה יכולה ליצור כל כך הרבה באזז. עם זאת, הפופולריות המתמשכת שלו ברחבי העולם מדברת בעד עצמה. זה מובן, שכן ניתן להתנסות ללא סוף במילויים ובשילובי מרכיבים, אבל המפתח הוא הקציצה והלחמנייה. אנו מזמינים אתכם לחוות את אמן הטעם האמיתי ולהכין את ההמבורגר המדהים הזה, שקציצותיו נצלות בטכניקה מיוחדת, באמצעות קרשי גריל מיוחדים מעץ ארז.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

700 גרם בשר בקר טחון רזה
1 כוס רוטב ברביקיו על בסיס יין אדום, מתכון כלול
8 פרוסות גבינת צ'דר לבנה מיושנת
4 לחמניות המבורגר, חצויות וצלויות קלות
2 קרשי גריל מעץ ארז לא גמורים (כל אחד בגודל של כ-13 ס"מ על 31 ס"מ)
להשרות במים לפחות שעתיים (ניתן להשיג בחנויות לחומרי בניין)

פטריות ובצל בגריל

4 פטריות כפתור דו-נבגיות, ללא גבעולים
4 פטריות שיטאקי, ללא גבעולים
2 ראשי בצל מתוק, קלופים וחתוכים לחצאי טבעות דקות
שמן צמחי

רוטב ברביקיו על בסיס יין אדום

כף אחת ורבע כף. קֶטשׁוֹפּ
2 כפות פלפל אנצ'ו טחון
2 כפות דבש
2 כפות מולסה
2 כפות סוכר חום
כף גדושה חרדל דיז'ון
כף אחת של פפריקה
1 כף חומץ יין אדום
1 כף רוטב ווסטרשייר
1/4 כפית פלפל צ'ילי טחון "דה ארבול" או פלפל קאיין
1 פלפל צ'יפוטלה משומר ברוטב אדובו, קצוץ
2 כוסות יין אדום יבש, כמו פינו נואר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, רוטב ברביקיו, פטריות שמפיניון, פטריות שיטאקי, גבינת צ'דר, לחמניות המבורגר, יַיִן אָדוֹם, רוטב ווסטרשייר, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, פלפל דה ארבול, פלפל אנצ'ו, סוכר חום, חרדל דיז'ון, חומץ יין, קֶטשׁוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

פטריות ובצל בגרילמחממים גריל פחמים על אש ישירה ועקיפה. מברישים את שני צידי הפטריות, פטריות השיטאקי והבצל בשמן ומתבלים במלח ופלפל. צולים על הגריל במשך 4-5 דקות מכל צד, עד שהירקות מבושלים לחלוטין ומעט חרוכים. מניחים בצד עד להרכבת ההמבורגרים.
המבורגריםהוציאו את קרשי הגריל מהמים והניחו אותם ישירות מעל להבה גלויה, תוך כדי חימום במשך 2 דקות מכל צד. הוציאו את הקרשים מהגריל ומרחו את החלק העליון בשמן.

חלקו את הבשר ל-4 חלקים שווים (170 גרם כל אחד). צרו מכל חלק קציצה בעובי של כ-2 ס"מ, תוך כדי לחצו היטב למרכז בעזרת האגודלים. מרחו את הקציצות בשמן צמחי ופיזרו מלח ופלפל. הניחו אותן על הגריל מעל להבה גלויה ובשלו עד להשחמה טובה, כ-3 דקות.
להפוך ולבשל בצד השני. להניח 2 קציצות על כל קרש גריל. להניח את הקרשים על אש עקיפה, למרוח כל קציצה בכף אחת של רוטב ברביקיו יין, ולשים מעל 2 פרוסות גבינה. לסגור את מכסה הגריל כדי להמיס את הגבינה ולסיים את הבישול, כ-5 דקות.
מניחים את הקציצות על החצאים התחתונים של הלחמניות, מזלפים בנדיבות רוטב ברביקיו על כל אחת, מפזרים מעל כיפות פטריות ובצל צלוי, וסוגרים עם החצי העליון של הלחמנייה. מגישים את ההמבורגרים מיד.

מַתכּוֹן המבורגרים עם פלפלים צלויים.

מנה זו משולבת עם יין אדום קברנה סוביניון.

רוטב ברביקיו על בסיס יין אדום

בסיר בינוני, ערבבו את הקטשופ, כוס מים, צ'ילי אנצ'ו, דבש, מולסה, סוכר, חרדל, פפריקה, חומץ, רוטב ווסטרשייר, צ'ילי דה ארבול וצ'יפוטלה והניחו על אש בינונית. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-30 דקות.

בינתיים, הביאו את היין לרתיחה עדינה בסיר קטן על אש בינונית. בשלו על אש קטנה עד לצמצום של כוס אחת, כ-20 דקות. ערבבו את היין המצומצם לתוך הרוטב. תבלו במלח ופלפל. שפכו לקערה ותנו לו להתקרר בטמפרטורת החדר. (ניתן לשמור את הרוטב במקרר בכלי אטום היטב עד שבוע).