סלמון על קרש ארז עם סלט קיסר

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הבסיס לסלט קיסר סלמון שלם זה הוא רוטב קליל המוכן עם מוצרי מזון בסיסיים. טעמו משופר על ידי צלייה של כל המנות (אפילו החסה!), מה שמוסיף טעם מעושן נפלא. אם מעולם לא צליתם סלמון על קרשי ארז, עכשיו זו ההזדמנות שלכם. אחרי הניסוי הזה, לא תרצו לחזור לטרחה של דגים שנדבקים לגריל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 סטייקים סלמון עם עור, 170 גרם כל אחד (נתח אמצעי)
0.5 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה + עוד לגירוד מעל
4 פרוסות עבות של לחם כפרי
2 לבבות חסה רומית, חצויים לאורכם
חבילה אחת (340 גרם) עגבניות שרי על הגפן
2 אבוקדו, חתוכים לשניים
0.5 כוס מיונז
1 כף רוטב ווסטרשייר
2 כפיות משחת אנשובי
2 כפיות חרדל דיז'ון
שן שום אחת, מגוררת
מיץ מלימון אחד
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
שמן צמחי לשימון קרשי הארז
ציוד מיוחד2 לוחות ארז בגודל 13.5 על 27.5 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, לֶחֶם לָבָן, אַבוֹקָדוֹ, עגבניות שרי, מיץ לימון, אנשובי, גבינת פרמזן, חסה רומית

בישול המנה לפי המתכון:

משרים שני קרשי ארז בגודל 12x28 ס"מ במים בקערה גדולה למשך 30 דקות כדי למנוע מהם להישרף על הגריל.
מחממים מראש את הגריל לחום בינוני עקיף (בגריל גז, משאירים מבער אחד או שניים על אש נמוכה או כבויים; בגריל פחמים, מוציאים את כל הגחלים לצד אחד).

בקערה בינונית, ערבבו את המיונז, רוטב ווסטרשייר, משחת אנשובי, חרדל, שום, מיץ לימון, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. העבירו 2 כפות מהרוטב לקערה קטנה, כסו את הרוטב הנותר ושמרו במקרר.
יבשו את קרשי הארז בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ומרחו כל צד בשכבה דקה של שמן צמחי, תוך הקפדה לצפות את כל המשטח באופן שווה. הניחו 2 נתחי פילה סלמון על כל קרש וצפו באופן שווה ב-2 כפות רוטב. פזרו גבינת פרמזן ותבלו בנדיבות במלח ופלפל.
הניחו את קרשי הארז על אש עקיפה, כסו את הגריל ובשלו עד שהסלמון מבושל לחלוטין והגבינה נמסה, כ-8 דקות, תלוי בעובי הדג. בעזרת מלקחיים, העבירו את קרשי הארז והסלמון לתבנית אפייה. הניחו בצד.
הניחו את הלחם, פלחי החסה, העגבניות כשצד הגבעול כלפי מעלה, והאבוקדו המגולען כשצד החתוך כלפי מטה, על אש גריל ישירה. צלו את הלחם ועלי החסה, תוך הפיכתם פעם אחת, עד להשחמה קלה, 5-7 דקות; העבירו את המרכיבים המוכנים לצלחת הגשה גדולה.
בעזרת מרית, מעבירים את הדג לסלט. מזלפים את הרוטב המוכן ופוזים פטרוזיליה. בעזרת קולפן ירקות, מגרדים מעט גבינת פרמזן מעל.

קטגוריות: