עוגת צ'אי מסאלה עם קרם חמאה של קפה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

עוגה זו מועשרת בטעם הקסום והחריף של צ'אי מסאלה הודי. זר של קינמון, הל, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, ציפורן, וניל וקפה הופכים את העוגה הזו לפינוק מושלם לחגי הסתיו והחורף. השכבות הקלילות והאווריריות, קרם החמאה העדין בטעם קפה איטלקי והקישוט היפהפה יגרמו לאורחים שלכם לבקש עוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

תרסיס בישול לרסס את התבניות
1.5 כוסות סוכר מגורען
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס סוכר חום כהה
0.5 כוסות שמן צמחי
2.5 כוסות קמח פרימיום
2.5 כפיות קינמון טחון
2 כפיות הל טחון
כפית אבקת אפייה
כפית אחת של ג'ינג'ר טחון
כפית אחת של אגוז מוסקט טחון
כפית מלח דק
1/8 כפית ציפורן טחונה
5 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית אחת של משחת וניל
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר בטמפרטורת החדר

קרם חמאה

חלבונים של 5 ביצים גדולות
1 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
450 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות של 2 ס"מ.
2 כפות אבקת אספרסו אינסטנט
כף אבקת קקאו
0.5 כפיות קינמון טחון
קורט מלח דק

לקישוט

4-5 אניס כוכבים
2-3 מקלות קינמון
2 כפות פולי קפה מצופים שוקולד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מַתכּוֹן:

ציוד מיוחד:

3 תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ; מדחום קרמל; צלחת מסתובבת לעוגה; קרש עוגה בקוטר 20 ס"מ; 2 שקיות זילוף; קצה עגול גדול אחד (#805); קצה כוכבי גדול אחד (#825)

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, סוכר חום, קָפֶה, קָקָאוֹ, קינמון, ג'ינג'ר טחון, מוּסקָט, צִפּוֹרֶן, כוכב אניס, פולי קפה, הֶל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ומרפדים את תחתיתן של שלוש תבניות עוגה בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ') בנייר אפייה. רססו בתרסיס שמן והניחו את התבניות בצד.
עוּגָה:

בקערת מיקסר, ערבבו את הסוכר המגורען, החמאה, הסוכר החום ושמן הצמחי וערבבו בעזרת המיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. בינתיים, נפו את הקמח, הקינמון, ההל, אבקת האפייה, הג'ינג'ר, אגוז המוסקט, המלח והציפורן לקערה בינונית; הניחו בצד.

טורפים את הביצים לתוך תערובת החמאה אחת בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה בעזרת מרית לאחר כל הוספה. ממשיכים להקציף עד שהתערובת הופכת לצהובה חיוורת, כ-5 דקות. מוסיפים את משחת הוניל ומערבבים. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח וחלב החמאה, מתחילים ומסיימים עם הקמח, מערבבים רק עד להטמעה מלאה (יש להיזהר לא לערבב יתר על המידה).
חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות (כ-2.5 כוסות לכל תבנית); הקישו כל תבנית על השיש כדי לפזר את הבלילה באופן שווה. אפו, תוך סיבוב התבניות באמצע, עד שהעוגות קופצות חזרה במרכז כשלוחצים בעדינות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 25-30 דקות.
הניחו לעוגות להתקרר במשך 15 דקות, לאחר מכן העבירו סכין חמאה מסביב לשולי כל תבנית כדי לשחרר אותן. הניחו לעוגות להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן הוציאו אותן מהתבניות.
קרם חמאה:

מניחים את חלבוני הביצה בקערה של מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת קצף, לאחר מכן מגבירים את המהירות ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
ערבבו סוכר מגורען עם כוס מים בסיר קטן וחממו על אש בינונית. חברו מדחום סוכריות למחבת ובשלו את הסירופ עד שהוא רך, בטמפרטורה של כ-112 מעלות צלזיוס, ללא ערבוב, במשך 8-10 דקות.
תוך כדי הקצפה של חלבוני הביצה במיקסר במהירות גבוהה, יוצקים את סירופ הסוכר בזרם זרם לאורך דופן הקערה. מקציפים עד שהקערה חמה למגע וחלבוני הביצה מבריקים ויוצרים קצף יציב, 10-15 דקות. מוסיפים את החמאה חתיכה אחת בכל פעם, ומקציפים לאחר כל הוספה עד שכל החמאה נטמעת. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ומקציפים עד להיווצרות קצף מבריק, כ-2 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית ומקציפים פנימה את האספרסו, הקקאו, הקינמון והמלח עד להטמעה מלאה.
הַרכָּבָה:

מניחים שכבת עוגה על צלחת מסתובבת ובעזרת סכין משוננת חותכים את החלק העליון המעוגל כך שהעוגה תהיה ישרה. הניחו שכבה זו בצד וחזרו על הפעולה עם שתי השכבות הנותרות. כף קרם חמאה קפה על מגש העוגה ומניחים אחת השכבות, כשהצד החתוך כלפי מטה, מעל. הניחו את המגש על הצלחת המסתובבת. כף 1.5 כוסות קרם חמאה על שכבת העוגה. בעזרת מרית אופזת מורחים את קרם החמאה באופן שווה. הניחו את שכבת העוגה השנייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה, מעל. מרחו 1.5 כוסות קרם חמאה מעל. הניחו את שכבת העוגה השלישית, כשהצד החתוך כלפי מטה. מרחו 1.5 כוסות קרם חמאה באופן שווה מעל, כך שניתן לה להתפשט מעבר לקצוות.
בעזרת מרית אלכסונית, מרחו את קרם החמאה על דפנות העוגה. אם אין מספיק קרם חמאה, הוסיפו עוד מעט עד שהדפנות מכוסות בשכבה דקה של קרם חמאה. השכבות צריכות להיות גלויות דרך שכבה זו. בעזרת מרית אלכסונית, עיצוב הקצה העליון של העוגה, תוך החזקת המרית במקביל לחלק העליון של העוגה ובמשיכות קצרות לכיוון המרכז. חזרו על התהליך מסביב לכל קצה העוגה עד שהיא חלקה. דפנות העוגה צריכות להיות מצופות קלות בקרם חמאה, בעוד שהחלק העליון צריך להיות בעל שכבה עבה יותר, כ-0.5 ס"מ עובי. מקררים את העוגה עד שהקרם מתייצב, כשעה.
טבלו מרית מתכת בכוס גבוהה של מים חמים. בעזרת המרית החמה, החליקו שוב את פני העוגה, תוך שמירה על מקבילות לעוגה ובמשיכות קצרות לכיוון המרכז.
מחלקים את שארית קרם החמאה בין שקיות זילוף עם קצה עגול וקצה כוכבי. מזלפים זילוף בצורת סהר על גבי העוגה, לסירוגין בין הקצה העגול לקצה הכוכבי.

קישוטים:

מקשטים את החלק העליון של העוגה בכוכבי אניס, מקלות קינמון ופולי קפה מצופים שוקולד.