מאפינס קפה

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 קאפקייקס

מתכון מפורט להכנת קאפקייקס קפה עם קרם חמאה-קפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

110 גרם קמח קונדיטוריה
150 גרם סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
15 גרם מלח
170 גרם ביצים (כ-3 ביצים מקטגוריה C1)
70 גרם שומן בישול נוזלי עם תוספת חומרים מתחלבים
60 מ"ל חלב
15 גרם גרגירי קפה אספרסו נמס

מילוי קובני קפה-קרמל

200 גרם קרמל מוכן ריבת חלב או חלב מרוכז
100 גרם של חפיסות שוקולד עם קרמל
2 כפיות גרגירי קפה אספרסו נמס

קרם קפה חמאה

355 גרם סוכר
185 גרם חלבוני ביצה (בערך מ-5 ביצים בקטגוריה CO)
570 גרם חמאה רכה
15 מ"ל תמצית קפה (למשל טרבליט)
אורז תפוח עם קפה וחלב לפיזור

פיפטות סירופ קפה

110 גרם סוכר
1 כף ליטר גרגירי קפה אספרסו נמס
דפי שוקולד לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קָפֶה, שוקולדים, חלב מרוכז, קַרַמֵל

בישול המנה לפי המתכון:

לקאפקייקס: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית ב-12 תבניות נייר.

בקערה של מיקסר חשמלי, ערבבו קמח קונדיטוריה, סוכר, אבקת אפייה, מלח וביצים. מקציפים את החומרים במשך 8 דקות במהירות גבוהה. מגרדים את הבצק מדפנות הקערה, מוסיפים את שומן הבצק הנוזלי והחלב.

מקציפים עוד 8 דקות במהירות בינונית. מקפלים בעדינות פנימה את גרגירי האספרסו. ממלאים את תבניות הקאפקייקס עד 3/4 מגובהן בבלילה ואופים עד להזהבה, כ-25 דקות. נותנים לקאפקייקס להתקרר לחלוטין.
למילוי הקרמל: ערבבו היטב את ריבת החלב, חתיכות חטיף הסוכריות וגרגירי האספרסו. הניחו את המילוי בשק זילוף עם פתח עגול (גדול מספיק כדי להכיל את חתיכות חטיף הסוכריות).

לקרם החמאה: בסיר בינוני, הביאו לרתיחה את הסוכר ו-60 מ"ל מים. מניחים את חלבוני הביצה בקערה של מיקסר חשמלי. כאשר סירופ הסוכר מגיע ל-114 מעלות צלזיוס (230 מעלות פרנהייט) במדחום סוכריות, מתחילים להקציף את חלבוני הביצה.

חממו את סירופ הסוכר ל-120 מעלות צלזיוס ויוצקים אותו באיטיות לתוך חלבוני הביצה המוקצפים. הקציפו במהירות גבוהה עד שהתערובת מתקררת ויוצרת קצף יציב. ערבבו פנימה את החמאה הרכה ותמצית הקפה. הניחו בשק זילוף עם קצה כוכבי.

עבור פיפטות: הביאו את הסוכר ו-60 מ"ל המים לרתיחה עדינה. הסירו מהאש והוסיפו את גרגירי האספרסו האינסטנט. מלאו 12 טפטפות תרופה בסירופ.

להרכבה: בעזרת חותכן תפוחים, חותכים חור במרכז כל קאפקייק מוגמר וממלאים אותו במלית הקפה-קרמל.

מקשטים את הקאפקייקס בקרם חמאה, מזלפים מערבולת בעזרת שק זילוף. מפזרים קפה ופודינג אורז. מניחים פיפטה של סירופ קפה בכל קאפקייק וקשטים בוופל שוקולד.