קאפקייקס חפה-ויזן כתומים

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 285, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 29 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 61 מ"ג, נַתרָן 177 מ"ג, סוּכָּר 19 ג'.

אחד המרכיבים העיקריים בקאפקייקס האלה הוא הפפהייזן, בירת חיטה גרמנית מסורתית, בעוד שציפורן טחונה וגרידת תפוז משפרים את הטעם והארומה הטבעיים שלה. הפפהייזן מוסיפים גם לבלילת הקאפקייקס וגם לציפוי. לפני ההגשה, קשטו כל קאפקייק בפרוסה דקה של תפוז טרי. זה נראה מרשים מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קוֹנִיָה

כוס סוכר אחת
0.5 כוסות קמח פרימיום
כפית מלח גס
בקבוק אחד (0.33 ליטר) חפה-ויזן
330 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית תמצית וניל
24 פרוסות תפוז קטנות, בעובי 0.3 ס"מ.

קאפקייקס

2 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אבקת אפייה
3/4 כפית מלח גס
0.5 כפיות ציפורן טחונה
כף אחת + 2 כפות סוכר
165 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות תמצית וניל
קליפה מגוררת דק מתפוז אחד
2 ביצים גדולות
3/4 כוס Hefeweizen

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בירה קלה, ביצים, תפוזים, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

קוֹנִיָה:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, הקמח והמלח, ולאחר מכן הוסיפו את ה-hefeweizen. הניחו את הסיר על אש בינונית והביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. המשיכו לבשל תוך ערבוב מתמיד במשך 3 דקות כדי להסיר את טעם הקמח הגולמי. הסירו את הסיר מהאש והעבירו את הציפוי, תוך גירוד תחתית הסיר, לקערה שטוחה. הניחו פיסת ניילון נצמד ישירות על פני הציפוי וקיררו עד שהוא מתייצב ומסמיך, לפחות שעתיים.
בינתיים, חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו שתי תבניות נייר לקאפקייקס, כל אחת מכילה 12 מאפינס.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.

קאפקייקס:

בקערה, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, המלח והציפורן, תוך פיזור שווה בשווה של החומרים. ערבבו את הסוכר, החמאה, תמצית הוניל וגרידת התפוז בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוך והקציפו במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ובהירה, כ-3 דקות. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב טוב לאחר כל הוספה עד להטמעה מלאה. הוסיפו לסירוגין את תערובת הקמח והבירה, החל מהקמח וכלה בו, ולשו עד לקבלת תערובת חלקה.
פזרו את הבלילה באופן שווה בין תבניות המאפינס המוכנות (בערך רבע כוס למנה) ואפו עד שתבנית טסטר הננעצת במרכז יוצאת נקייה, כ-25 דקות. הניחו לקאפקייקס להתקרר בתבניות במשך 10 דקות, לאחר מכן העבירו לרשת צינון וקיררו לחלוטין.
הוציאו את הציפוי מהמקרר והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות כדי להתחמם. הקציפו את החמאה לציפוי במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה וקרמית, כ-3 דקות. ערבבו את הציפוי בעזרת גב כף עד שניתן למזוג אותו, לאחר מכן הוסיפו שליש מהציפוי לחמאה והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו חצי מהציפוי הנותר, הקציפו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו את הציפוי הנותר ותמצית הוניל והקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות.
לקשט את הקאפקייקס על ידי מריחת הציפוי על כל קאפקייק, או בעזרת שק זילוף עם קצה מחורץ בקוטר 1.5 ס"מ, זלפו את הציפוי על כל קאפקייק. הניחו פרוסת תפוז בכל קאפקייק והגישו.